豆腐炸怎么做好吃？
在豆腐的制作中，炸是成型的一种方法。将豆浆加热至80℃左右时，加入石膏作发酵剂，使它凝固成块，称之为“卤”或“剂”；也可以食用石灰作凝固剂，则称为“老豆腐”。 豆腐的烹调方法很多，烹制时可根据其特点采用相应的手段使其口感更好。如油炸豆腐、干炸豆腐、葱爆豆腐等，宜大火旺油，快速出锅，保持外焦里嫩，色泽金黄；红烧豆腐、酱爆豆腐等则需要小火多煨，使汤汁浓稠，充分入味和上色。此外还有煮、炖、蒸、烤等方法。而用豆腐制作的菜肴中，烧、烩、焖菜类的比例较大一些。由于豆制品易熟，一般无需炒、煎、炸等预处理即可入锅直接烧制。但在烹制中应注意掌握好火候，以免烧糊影响口味。以下介绍几种以豆腐为原料的烹调方法及其工艺要点：
一、熘 熘是一种技法名称，指先将原料用沸水中火焯一下，再下入调好味的味汁中翻炒成菜的技法。因加味的汁为芡汁，故又被称为“勾芡法”。下面推荐一道熘豆腐的做法及要领供参考。 原料：北豆腐250克，鸡蛋1个，水发木耳、油菜心各30克，葱姜末各10克，植物油400毫升（实耗50毫升），精盐6克，料酒10克，味精适量，香油5克，淀粉25克，鲜汤适量。
制作过程：1.豆腐切成丁，放入碗中打入鸡蛋，加入少许精盐，拌匀之后，撒上淀粉抓拌均匀；木耳、油菜分别洗净，均切成丝备用。
2.勺内放油烧至六成热，将豆腐逐个下入勺内，炸呈金黄色捞出沥油；另勺上火，放入底油烧热，下葱姜末炝锅，放人鲜汤（约200克）烧开，投入豆腐丁、木耳、油菜、精盐、料酒略烧，加味精调味即成。 技术要领：豆腐下锅后应快速翻炒均匀，以便使调料均匀地裹上豆腐丁。
二、煎 煎是利用平底锅加热，将原料放在锅内煎至定型并产生香味而成菜的方法。由于锅底受热面积较小，因此必须把原料切得整齐且大小一致。下面推荐一道煎豆腐的做法及应用技巧供选用——
三、炒 在烹饪过程中，炒是最基本的烹调方法之一，可与其他多种烹调方法的菜肴搭配使用，如炒菜花、炒虾仁等就是比较典型的例子。需要注意的是，在使用炒这个技法时应注意火候，即当油温适宜、原料下锅以后要保持中火或小火；同时还要根据情况随时调整火力的大小，以保证原料成熟度恰到好处。 比如要炒一盘鲜嫩的醋熘土豆丝，首先要选较嫩的小土豆，削皮洗净后先切成片再改刀切丝；其次切好的土豆丝最好用凉水冲一下，这样不仅可以去除表面淀粉质还可以防止氧化变黑。然后再配上一点蒜泥或姜米以及白醋一起调和出酸甜的味道来，最后淋上适量的明油增香提亮就可以了！ 当然要想做出一盘味道好营养又全面的醋熘土豆丝来也并不是一件容易的事呢~这就需要我们在实践中不断地摸索总结经验了哦！ 四、烩 烩是将两种以上的原料放在一起煮熟的技法。烩与煮的区别在于前者是把已经加工成熟的原料放入锅中，加入调料后加热煮透；后者则是把生料放进锅里煮至熟透后再调味。
五、蒸 是利用沸水蒸汽使原料成熟的方法。 蒸制时要盖严锅盖，以防走气。 蒸制的原理在于蒸汽的热量能使原料成熟，但原料内的水分不会流失过多。所以适合于质地较为柔软的原料，而且需要保持原汁原味的食物，如粉蒸肉、八宝饭之类都可以采用这种方式来完成成品操作过程非常简单方便！ 例如做一碗软嫩适中的肉末豆腐羹，首先要把豆腐切成小方块，然后将其放入清水中浸泡10分钟左右去掉豆腥味儿待用；再将猪肉馅放入碗中加入适量盐和鸡精搅拌均匀制成肉馅备用；再将鸡蛋打入碗中搅散备用；锅中倒入适量食用油烧至七成热后将豆瓣酱和姜片一同放入炒香之后添入足量清水煮开然后将豆腐块下锅煮至八分熟状态关火待用；接下来将鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼并取出备用；最后取适量高汤或者水调入适量蚝油和生抽调成碗汁舀两勺放入刚刚做好的豆腐羹上面再放入一勺蛋液和少许葱花点缀就可以上桌啦～ 六、煮 煮是以冷水下料，使原料逐渐受热成熟。这种方法适用于质地坚硬不易熟而又不需要长时间加热透心的原料，如鱼、虾类、蹄筋、干贝等。在烹制过程中要注意控制火候，既要达到彻底成熟的目的又要避免过熟而影响美观和口感。另外还要注意防止汤汁溢出，影响菜肴质量。 煮也是日常生活中应用最广泛的烹调技法之一。 像我们平常吃的火锅就是一种很典型地运用了这种技法的菜品。它的做法很简单，就是将各种材料清洗干净后放入锅中加水炖煮即可食用。不过要注意控制火候以免食材煮得太烂没口感了哟！