凉调菜怎么好吃？
本人四川人，很爱吃辣，所以可能不太适合答这题……… 但是，我真的很喜欢夏天吃凉菜（凉菜的定义应该是我这） 因为方便简单，而且，重点是很开胃解馋！ 凉拌菜要好吃，我认为有这几个关键点：
1.主辅料搭配是否合理。 一般来说，半荤菜要有肉、有辅料；素菜里有荤油（如猪油）或者鸡蛋清拌的才好吃；纯素的一般味道欠缺一些。当然，也有一些纯素的凉拌菜非常好吃，比如：黄瓜丝拌皮蛋、豆腐干拌花生米等等。这是由食材本身的味道决定的。
2.调料的选择和用量是决定成败的关键。 好的调料能提香，不好的调料会夺腥窜味。选择调料的时候，一定要考虑主料的特点。如果是海鲜、肉类，就要用酱油、辣椒油等调味料；蔬菜就用植物油、醋、蒜泥等做调料。而用量多少又跟做菜人的习惯有关系了。还是主辅料搭配来决定到底放多放少。
3.好吃的凉拌菜还要有点红油。 有些红油是辣椒炸制的，有些是花生酱泡制的。不管哪种，加了红油的凉菜看起来就更有食欲。如果觉得自己炒的红油不够红亮诱人，可以再浇上点辣椒油。
4.最后就是搅拌和装盘的问题了。 有的需要过油（如菠菜拌豆腐），有的需要焯水（空心菜、土豆片之类）。然后把它们搅拌均匀，就可以装碗了。至于装碗的造型有没有讲究我就不清楚了。不过一般人都不会浪费食材，更不会故意糟蹋食物，所以只要不是太随便，都算是合格的吧^^