排骨怎么炒着好吃？
首先，你要挑选排骨。建议大家买排骨的时候，带一点筋的肋排，用高压锅来做，会非常的好吃！ 用清水泡出血水。 然后准备配料吧。生姜切片、大蒜去皮备用。（其实我还打算切点干辣椒进去的，但是家里有小朋友，就忍了没放）
把泡好的排骨用清水冲洗干净，沥干水分待用。
接下来就是炒糖色了。这是我炒的，颜色不是特别红，但是我喜欢有点黄色的糖色。如果不喜欢炒糖色的同学可以跳过这一步哦～
锅里加入适量色拉油，烧到七成热后加入冰糖。开小火，慢慢加热让冰糖融化。切记千万不要大火，不然很容易变煳。
等到冰糖全部融化并出现焦糖色时，立刻下入排骨翻炒均匀。 注意：这里下排骨一定要快准狠！因为糖颜色变黑后就很难清洗了…… 我大概炒了一斤左右的小肋排，加了小半碗清水，没过排骨三分之一处即可。
这时候就可以加入我们重要的调味料了——豆瓣酱和生抽。记得先调好味儿再去下别的料哈！ 豆瓣酱我用的鹃城牌的，比较咸，所以没有再单独加盐了。尝一下味道，合适了就转最小火炖着。
差不多二十分钟左右，汤汁就变得浓稠起来，排骨也入味了！ 大火收汁儿！太稀的话加点淀粉水勾芡一下。 最后加葱花、香菜或者蒜苗叶都可以增香提味儿！ 盛盘！撒点小香葱上桌！
PS. 1.如果喜欢软烂的口感可以多炖一会儿。但注意不要过火，以免肉质发柴。
2.豆瓣酱本身很咸，所以不需要再加盐了。若口重可以适当减少豆瓣酱的量，或者起锅前尝尝味道再酌情添加。
3.这个菜比较油，适合配米饭吃哦～