什么好吃且不发胖？
那必须是粗粮啊！ 首先，我们摄入的碳水化合物被分为简单碳水和复合碳水两种。简单碳水是指单糖、双糖等小分子糖类，比如我们所熟知的白糖、蔗糖；而复合碳水则是由淀粉等大分子多糖构成的碳水化合物，能够被逐步水解为单糖而缓慢释放能量，不被直接吸收，在血糖浓度升高方面比较温和。 通常来说，谷物中的碳水属于复合碳水，而水果中的碳水则多为简单碳水。吃同等分量的粮食类和水果类食物，会导致后者比前者更容易导致餐后血糖上升。
这里就要说到我们常说的“升糖指数（GI）”了。 GI是判定食物引起血糖升高能力的一个数值指标，可以理解为“食物刺激胰岛素分泌的能力”，单位时间内摄入GI高的食物越多，导致的胰岛β细胞过度刺激，就越大。 常见食物的GI值如下： 可以看到，尽管水果的味道一般都比谷物要好，但GI值却普遍高于谷物。这是因为水果中富含葡萄糖、果糖这些简单糖类的缘故。想要挑选到好吃的而不升糖的食物，我们就要从复杂碳水化合物的角度来考虑。 而粗粮正是含有丰富的复杂碳水化合物的优质食材。例如，燕麦含有β-葡聚糖的膳食纤维就很丰富，这是一种可溶性纤维，能延缓葡萄糖的吸收，具有降低血糖的作用；而玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，这是构成体内脂肪的重要成分，可以减少胆固醇的吸收而且具有调节血脂的作用；荞麦中含有丰富的铬元素，而锌元素的含量也很丰富，这两种微量元素都能够促进胰岛素细胞的修复，从而起到稳定血糖的效果。
当然，除了上面讲到的这些食物之外，还有很多其他的食物都属于粗粮范畴，例如黑米、紫米、黑豆、红豆、绿豆等等。 所以，每天适当吃一些粗粮，对于控制血糖水平大有好处哦～