腐竹怎么煎炒好吃？
首先，介绍一下腐竹的吃法之一——“干煸” 所谓“干煸”就是用油炸的方法把腐竹里的水分完全炸出来，使口感变得酥脆、劲道并且入味。 这道菜的要点是油温不能太低也不能太高，太高容易焦糊、产生致癌物，太低则达不到效果。那么具体应该怎么办呢？ 我先给大家分享一个用食用油测量油温的方法——烧红一张纸（不能用报纸），放入油中，当它浮起后，再保持大约30秒，这个温度就是适合干煸食物的油温了。 这个方法很实用吧！快拿小本本记下来~ 接下来分享干煸腐竹的做法： 准备材料：腐竹、花椒、酱油、辣椒、白糖 1.将腐竹掰成小段，用清水浸泡至变软(约三小时以上)，然后挤干水份备用； 2.锅中热少许油，冷油放入一把花椒爆香，随后捞出花椒不用； 3.加入两大勺生抽和适量白糖，小火煮熬出香味； 4.把腐竹放进去快速翻拌均匀，使得每根腐竹都沾上酱汁； 5.关火让腐竹继续浸泡在汤汁里，待冷却后盛盘，撒葱花装饰即可。
Tips： ① 用开水浸泡比冷水浸泡速度快很多哦～② 如果喜欢嚼劲十足的，可以不放糖，多煮会儿让味道更浓郁～③ 一定要放适量生抽，否则色相不够好看噢～④ 最后淋上的热油能很好地激发香辣味儿，记得别放太多哦～
除了干煸之外，你还可以……
第二道菜——油煎 所谓“油煎”，就是用油的温度把食物蒸熟。这个温度很高呢，所以需要注意的火候和时间都比蒸水蛋要难掌握一些。 那怎么样才算是熟透了呢？ 看！当腐竹两面都变得金黄且膨胀起来，就证明熟了哦～ 第三道菜——水煮 水煮其实就是“焯烫”的进化版，只不过多了一块“冷水浸”的步骤而已。这样既能去掉豆腥味儿，还能保持鲜嫩的口感。 第四步——调汁 这是最重要的一道工序！决定最后的味道咸淡和鲜香味儿浓淡的关键就在于这一步。 所以记住！一定要根据家人的口味酌情添加调料哦～ 好啦，做好以上四步就大功告成啦！ 你学会了吗？赶紧动手试试看吧！