怎么盐鱼好吃？
一、腌制法 原料：活鲤鱼1尾（重约750克），青蒜丝25克，香油6克，精盐3.5克，白糖10克，酱油4克，醋5克，葱段5克，姜块5克。 制法： ①将鲤鱼去鳞、鳃和内脏洗净，在鱼身两面各划5刀；将精盐均匀地擦抹在鱼身上，待鱼身稍干后，再撒上一些精盐，然后放人盘内，加葱、姜上屉蒸约15分钟至熟出锅。
②将蒸好的鱼放凉，从盘中扣出，装盘待用。 ③将香油、白糖、醋、酱油调匀成味汁淋在鱼身上即可食用了。 二、红烧法
材料：活鲤鱼一条(约重一斤)，酱油三大匙，绍酒两大匙，糖一大匙，味精半茶匙，葱姜蒜末各一两，葱花适量，花椒十粒，油适量。 做法： ①将鱼洗干净后，用半汤匙盐略腌，再清洗。沥干水备用。
②锅内放油（最好是不沾锅），放入花椒，炸至微焦捞出。
③放入葱姜蒜末爆香，将沥掉水的鱼放入锅中煎至两边呈黄色。 ④加入酱油、绍酒、糖少许及清水大火煮开后，改中小火煲约二十分钟。 ⑤起锅前加入味精及葱花即可上桌。 三、清蒸法 主料：鲢鱼 辅料：香菇，冬笋，红尖椒，鸡蛋清，香菜叶，葱丝，姜丝 调料：精盐，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，鸡精，高汤，香油，水淀粉
操作： 1、将鲢鱼去骨、去刺，切成筷子头大小的丁放碗内，加少许精盐、料酒拌匀，放入蛋清、水淀粉抓匀；香菇泡发后洗净切成小块；冬笋切片焯水待用；红椒切小环；葱、姜、香菜均切丝。 2、坐蒸锅点火倒水，待水开后放上蒸笼，把的鱼放在碗里蒸熟取出。 3、炒锅烧热加入适量油烧至五成热时，下香菇、冬笋炒几下，加少许高汤烧沸后下入红椒、耗油、生抽、醋、白糖、鸡精、高汤、少许水淀粉勾芡，起锅浇在盛有鱼的碗里，撒上姜丝、葱丝、香菜即成。 特色：鱼肉滑嫩，汤鲜味美！ 四、麻辣法 主材：草鱼或鲤鱼8两-1斤，四川红辣椒3只，花椒十几颗，葱白两段，老姜一块，大蒜三瓣 调味料：郫县豆瓣一大匙半，豆豉一小匙，糖一小匙，料酒两大匙，老抽四大匙，清水大约是刚刚淹住材料的样子 做法：
1． 辣椒切斜片，葱姜蒜都切碎，豆豉一点一点的挑出，不用整颗的 2． 将鱼片用清水反复冲洗至无血水，沥干水分，用料酒两大匙、老姜、一大匙剁细的郫县豆瓣、半勺老抽酱油和匀，腌制15分钟以上 3． 起油锅，油温升至七成热即倒入约两茶匙的油，关火，等油温略降至大约五六成热时，下花椒炸出香味，再将热油和花椒一起捞入盛辣椒的大碗里。重新开火，将干辣椒、姜片、蒜末炒香，倒入剁碎的豆豉，再下豆瓣酱，小火慢慢炒至所有原料香味四溢后，才将事先洗净并泡软的粉条下锅翻炒，同时调入糖和老抽（如不喜欢粉条太硬可略加水） 4． 直到粉条开始变软，下葱白段炒匀，铲出放到装有辣椒和花椒的大碗中。继续将腌制过的大鱼片下到余下的油里，中火炒断生后即迅速倒入装有辣椒和花椒的大碗中 5． 最后将切好的葱绿和大蒜末撒在上面，可以了 五、水煮法
1、豆芽洗净，沥干水份; 2、鱼头、鱼尾、鱼骨斩小块，洗净血水后沥干水份； 3、鱼片洗净，用筷子拨散，放入碗中，加盐、料酒和干淀粉拌匀，腌15分钟左右； 4、锅中放油，烧至四成热时，放入姜片爆香，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨煎香至两面微黄； 5、砂锅中放入适量的水烧开，将煎香的鱼尾、鱼骨放入，再加入葱段、胡椒粉煮沸，转小火熬1小时，制成鲜美的鱼汤；
6、另起锅，加适量油烧至六成热，放入郫县豆瓣炒至酥香盛出； 再加入辣椒粉炒匀，炒至红油亮色； 7、接着放入冰糖炒化后，加入葱段、姜末炒香，再加入花椒、大料、桂皮和香叶炒匀，烹入白酒； 8、注入鱼汤烧开后转小火熬煮约1个小时，煮至汤汁浓稠，舀出八角等香料不要； 9、将豆芽放入砂锅垫底，将煮熟嫩滑的鱼片分铺好； 10、然后将烧好的鱼汤连油一起浇在铺好的鱼片上即可. 六、糖醋法——超简单版 材料：鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，白糖， 做法：
1. 杀鱼去内脏，洗鱼，用刀削除鱼身的黏液，切出花状，放入盆中用料酒淹十分钟。 2. 葱切段，姜切片，蒜拍烂。 3. 锅中入油加热到七八成，将葱段，姜片，蒜下锅爆香，再把鱼也放进锅中，两面各煎几分钟。 4. 把酱油，醋，白糖和水调成酱汁，放入锅中烧开，再改小火烧一会儿就可以起锅啦~