做好的熏鸡怎么好吃?
我小时候,家里来客人的时候,我妈会拿出来待客的“珍馐”,就是她拿手菜之一——熏鸡 。 我家熏鸡和街边的熏鸡不太一样,因为我家是用柴火烧锅的。
【食材】 三黄鸡一只、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶。
【做法】 一只三黄鸡洗净,用厨房纸擦干水分。
锅中放少许油,把处理好的三黄鸡放进去,小火煎制。
煎好一面后翻面,直至两面都变成漂亮的金黄色。
加入八角、桂皮、香叶和没过鸡肉的清水,大火烧开后转小火炖20分钟。
在第二个步骤的时候,大家可以按个人喜好添加适量生抽或者老抽,用来提色增香。
20分钟后关火让鸡汤浸泡鸡肉,让鸡肉充分入味,等汤汁冷却后把鸡捞出来摆盘。 用刚才熬汤的香料底子,加上两勺白糖烧浓汁,浇在盘中入味的鸡肉上就可以了。
做好的熏鸡趁热吃味道是最好的!皮脆嫩,肉爽滑,唇齿间留香…… 除了直接吃,我妈妈还会把它撕成细条,用青椒丝伴着吃。青红相间的画面非常养眼,拌着米饭一口下肚,啧啧啧,那感觉太美妙了~
小贴士:
1.制作过程中不用加一滴水;如果汤汁太多可以倒出去一部分。
2.做熏鸡所用的酱油是生抽还是老抽不重要,关键是颜色不要加得太多,否则烧出来的成品颜色会很深很丑。
3.最好用小火慢慢的熬汤汁,这样可以使香料的味道完全融入在汤汁里,充分入味儿。