剥皮虾仁怎么炒好吃？
1. 剥出虾仁，去掉虾背上的筋（可以保持鲜嫩）和沙线，冲洗干净后沥干水分或擦干表面水分待用；
2. 用少许胡椒粉、盐、料酒腌制片刻入味（约30分钟）；
3. 将香葱、生姜、大蒜洗净，切成细粒状，放入容器中，加入酱油、白糖、鸡精、香油调成料汁待用；
4. 锅内热油，五成热时下入虾仁，迅速用筷子划散，捞出控油备用；
5. 另起锅热油，六成油温时爆香葱姜蒜 倒入调好的料汁，搅匀后关火；
6. 下虾仁快速翻炒至均匀裹上酱汁，即可出锅装盘。
PS： 1、做这道菜要掌握好油温，太低会使原料外熟内生，太高又会让其变老变硬。所以最好的状态就是“筷子能翻动且迅速定型”的油温就行，具体感觉还是要多练手才能掌握。
2、各种作料不要放太多了，尤其是糖和醋，味道太重会抢了虾仁的鲜味。
3、整个过程一定要快！这样才能保证虾仁的口感，不然就老了。