幼鸽好吃还是老鸽好吃？
这个问题很有趣，从几个方面来分析。 第一，从营养角度来看 众所周知，鸟类是最典型的备能量代谢动物，其体内没有形成脂肪细胞的特异蛋白质，体内所积蓄的能量均以糖类、蛋白质和脂肪的形式存在。在正常情况下，鸟类的食物中必须含一定比例的碳水化合物（糖类）才能维持正常的新陈代谢。当然，在特殊情况下，如不能找到含碳水化合物的食物时，身体储备的营养物质就会依次消耗，最后消耗完体内的脂肪。 所以，从营养学角度来讲，幼鸽和老鸽都含有一定的营养物质，都适合人类食用。
第二，从口感角度讲 吃起来的口感不同源于肉里边肌纤维含量的差别。一般来说，幼鸽的肌肉比较鲜嫩，富含肌红蛋白，烹煮后颜色会比较鲜艳，看起来非常有食欲；而老鸽子经过长年累月的训练和飞行，肌肉会变得越来越坚实，其中含有的肌纤维会更粗一些，吃起来就会觉得肉质较老。不过，现在人们生活条件好了，饮食更讲究精细化，所以对肉类食品的口感要求没有那么高。不论是幼鸽还是老鸽，经过适当的烹调处理，都是美味佳肴。
第三，从药用价值角度看 很多人吃鸽子主要目的就是滋补身体。俗话说“一只鸽子三斤多，营养丰富味道好”，这就是指的鸽子肉中含有蛋白质 (16.5% )、碳水化合物(30%～40%)以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且氨基酸总量高达 52.68 %，其中有 8种人体必需氨基酸，占总氨基酸含量的 57.39 %。这些成分无论对于大人还是孩子来说都是不可多得的营养素。
《食疗本草》中说，“鸽味甘，性平，无毒，可以解诸药毒，治恶疮”。可见鸽子是药食同源的鸟类之一，经常食用有益身体健康。 老鸽子和幼鸽子都有相同的营养价值，一般不需要特别照顾到其中的哪一阶段。但如果就药效而言，还是另当别论。据《中医大辞典》记载，“鸽毛血余炭，为鸽子杀死后，取其全身经烘干而成”。也就是说，用鸽子全身上下（包括羽毛和血）制成的中药名叫毛血余炭，是治疗久泻不止、痔疮、脱肛等病症的好药材。