花生洗过怎么炒好吃？
我爸爸是鲁西花生产业区的一名普通农民，从小在花生原乡长大，对花生的品种、习性、种植、收获都有深入的研究和体会。 这个问题，他给了我最好的答案。 首先，我们那边没有水洗的常规炒花生习惯（除了一些用来做酱或者是做腌咸菜的花生），都是直接干炒。因为如果炒前清洗了花生的话，一方面会破坏表面的天然屏障，更容易入味；另一方面也容易在炒制过程中使其失去部分营养。 我爸告诉我，他们以前炒花生的时候，都是把花生洗干净之后晾干，然后冷锅入油，用小火慢慢焙熟，这种火候炒出来的花生才最好吃。
后来，我去外地上学和工作，发现很多人都喜欢把花生清洗干净后再进行下一步操作。比如做菜、炖肉或者凉拌菜的时候放一把花生，很多情况下，这些花生都需要提前浸泡，否则很难入味。这时候，清洗就变得格外重要了。 不过，我爸告诉我的那个方法仍然适用：那就是尽量控制温度，小火慢烤。高温会导致花生表面部分营养物质流失，同时产生致癌物丙烯酰胺。虽然高温能加快整个烹饪过程，让我们更快吃到美味的花生，但高温下的食品危害却远远大于低温和快炒。所以，如果用冷水浸泡之后再冷锅慢火烘烤的话，就可以避免上述问题——只不过这样处理的话需要的时间较长，可能对于急性子的人来说有些难等。
还有一种简单的方法，就是把买回来的花生用清水泡一下，接着放少许盐，拌均匀后装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一晚上。 经过低温处理的种子细胞膜透性加大，会让一部分营养素如蛋白质、碳水化合物以及矿物质等释放出来，进而被人体吸收利用。而且，这一过程不会损失维生素C等水溶性维生素。 这时候再拿出来加热煮熟，你就可以吃到味道很棒的花生了。