炸蒜怎么做好吃？
“南甜北咸”，是人们对我国烹饪风格的一种概括，其实还有“东酸西辣”的说法。这里所说的“酸”和“辣”主要指调料，而“糖”与“盐”则是烹调中最重要的两种调味料。 中国人烹饪时对味道的讲究是内外兼修的——外型要好看、味道要好吃，同时还要有层次分明、回味绵长的感觉。要做到这些，除掌握好基本口味“咸淡”之外，还需要了解“鲜”“香”“辣”“酸”等各种复合味型的形成及用法。 今天来聊聊用糖醋酱做的菜肴之“酸甜”。 “酸甜”是一种由冰糖、香醋调成的浓香型复合味型。由于其味中有酸，所以可搭配海鲜类食材，或者口感较硬的蔬菜（如萝卜、藕等），用来提鲜、解腻、增香。在“酸甜”基础上加入辣椒、芝麻油、香菜，就成了极具特色的湖南风味菜肴“酸辣藕丁”。而在东北则有“糖醋菜心”，是用猪油炒制的，成菜色泽红亮诱人，食之酸甜可口。 除了直接用于炒菜之外，“酸甜”还可调成芡汁使用，适用于熘、炒、爆等技法烹调的菜肴。比如“糖醋里脊”，是将切好的猪里脊肉用淀粉勾芡，然后下入油锅炸熟并挂上糖醋芡汁而成。此菜外脆里嫩，酸甜适口。
现在超市里有各种品牌、风味的糖醋酱销售，使用非常方便，只要会搭配，就能做出许多美味的菜肴。下面推荐几道我用糖醋酱做出来的家常菜，供朋友们参考。 【黄瓜鸡蛋炒虾仁】 【糖醋排骨】 【糖醋豆腐】 【香辣鸡翅】 【糖醋鱼】 提示： 1.制作糖醋酱料的关键在于“火候”，熬制时将锅内的糖烧至融化且变为浅棕色，同时搅拌汤汁至沸腾，关火让香味充分融合即可。
2.使用糖醋酱料烹制菜肴，无需再添加食盐。