用什么烧菌子好吃？
油焖（mēn）吧，我心中最能体现菌菇本味的做法。 食材简单、做法也不麻烦——就是油焖豆腐干的时候多放点香菇和姜。 我很爱用油焖的做法做菌菇类的菜，之前做过油焖栗子、油焖凤尾虾、油焖毛豆……这次试做油焖草菇。 用油量大概是普通炒菜的两倍左右，因为菇类食油量比较大。 除了油，还要有酱——豆瓣酱或者甜面酱都可以。另外加冰糖少许提鲜。
第一步是炒制，热锅冷油，放入切好的姜末煸炒出香味儿，然后加入切成小块的香菇和草菇，大火快炒。 第二步是焖制。在锅中加入适量的热水，同时加入酱油、豆瓣酱和冰糖，盖上锅盖，转最小火慢慢炖熟。 水一定要一次性加足，中途千万不能加水。 大概需要15分钟左右，汤汁收浓，锅中的菇也熟了，就可以关火出锅了。 最后摆盘的时候可以再撒些葱花点缀色香。 小贴士 1、油焖的做法非常适合本身味道比较寡淡的菇类食材，比如草菇。不过对本身含有较多脂肪的菇类就不太合适了，比如蘑菇。
2、除了油焖，蒸也是极好的方法之一。清水加食盐调匀后，把洗好的菌菇放进去，上锅蒸10来分钟就可以了。这样的吃法能够最大程度保留住菌菇本身的味道。如果担心口感单调，可以在碗底铺一层葱花，蒸熟之后淋上生抽。