白糖怎么弄好吃？
作为一个四川人，回答这个问题有点心虚。因为四川人吃白糖主要是用来拌菜、蘸水、炒菜和做汤提鲜用（比如做甜茶、豆腐乳），真正用来“做菜”的倒是不多……但毕竟我们这里盛产红糖，所以也多少懂点制作红糖的方法。 首先，要有一个发酵好的糖化醪，这是关键。这个糖化醪可以是白米粥冷却后放入电饭锅里保温24小时形成的，也可以是由大米、糯米等原料熬出来的糖浆在冷却过程中表面形成的菌膜，只要保留了部分活性酵母，就可以作为制糖的糖化醪使用。
以白米粥为例，把放凉的白米粥倒入锅中，盖上盖子小火焖15分钟左右，到水分完全收干呈糊状就可以了。 接下来就是把新鲜的甘蔗榨汁，过滤渣子，把得到的甘蔗清水烧开，然后加入糖化醪和少量食盐，小火煮成黏稠的糖水，就大功告成了！ 可以喝鲜甜的甘蔗浓汁，也可以把煮好的糖水装入容器内，放在太阳下暴晒成干（这步工序叫“炼蜜”），做成清香怡人的红糖。 做好的红糖可以用瓶罐装起来，放在阴凉干燥处保存，至少可以吃半年甚至更久。
如果题主想在短时间做出好吃的白糖点心，最简单有效的方法就是直接买白砂糖，用清水或冰糖水煮开，放适量小苏打，调成微碱性水后，把白砂糖慢慢溶解在其中（这一步叫“晶碱法”）。 如果想用白糖来做甜点，个人推荐用黄油、鸡蛋和牛奶来调馅儿，先打散蛋液，加入白砂糖和少许盐搅拌至溶化，再分次逐步加入蛋黄液和牛奶搅拌均匀；然后把调好的馅料灌进布袋扎紧口，入锅蒸约半小时关火，让蒸汽保持30分钟后再揭开锅盖，取出布袋，用刀划开一个口子让余热继续作用，使成品更加湿润爽滑。 最后，用微波炉加热白糖水也能达到同样效果——先用保鲜膜盖住碗口，在保鲜膜上戳几个洞，以便排气。然后放进微波炉高火加热6-8分钟即可。