牛巴炒什么好吃？
最近很火的牛巴，我也来做个功课吧！ 之前知道牛巴，是因为《大话西游》里的那句台词“他好像一条狗啊”，这句台词的出处就是冯巩和牛群合作的相声《巧对影联》。 后来才知道这是云南的一个地方特色菜，在昆明很多餐厅都有做，味道也都很不错。但网上关于这道菜的文献资料极少，所以想做功课也只能根据一些不完整的材料来进行臆测了。
首先我搜到的是《滇南风味菜肴》这本书，里面介绍了许多云南的特色美食，但并没有提到牛巴，而这本书是1985年出版的，想来现在应该有不少改良的吃法了。 接着我搜到了一篇《浅谈牛巴制作》的文章，这篇论文是2008年在云南省食品研究所主办的期刊上发表的。
从文中可以看到牛巴的主要原料是新鲜的黄牛肉，还要加入酱油、辣椒面、味精、八角等调味料进行腌制，然后风干，再经过烤制或者油炸而成。文中还提到了一种叫做“卤酥”的制作方法，这种方法做出来的牛巴应该是酥脆的。 还有一篇文章是讲昆明的著名特产“云腿”(也就是宣威火腿)的，文中有写到“云腿营养丰富，素有‘云腿状元’之称。用云腿制作的菜肴香味浓郁，口感滑腻，深受广大消费者喜爱……还有牛巴、猪脚、豆腐乳等上百种产品。”这大概是最早提到牛巴的文字记录了吧。
网上还有很多用英语介绍牛巴的文章，但语言优美程度远不及《阿甘正传》里那个经典片段，这里就不贴出来了。 通过以上功课我们可以得出结论：
1. 牛巴是云南特产；
2. 牛巴主要用新鲜黄牛肉制作；
3. 牛巴经过腌渍→风干→烤制/油炸等方法制作而成；
4. 食用前要用温水浸泡，并用筷子搅拌除去血水；
5. 有咸甜两种口味，但以甜为主。