黄花咸鱼怎么吃好吃？
我们潮汕人吃鱼，可清蒸、可煎焗、可煮汤，花样多多。但有一种鱼，却是例外——咸鱼！ 咸鱼，在潮汕饮食体系中有一席之地，而且地位还很不一般。
为啥这么说呢？因为咸鱼的吃法太丰富了，煎炒烹炸炖，样样精通；搭配食材也随心所欲，咸菜、韭菜、豆芽、豆腐……想怎么配就怎么配。 所以，当你不知道该吃啥的时候，就吃咸鱼吧！绝对错不了！ 说到这，你们一定好奇，在所有的鱼肉做法中，为什么是咸鱼？
说真的，我也不知道。我只知道，咸鱼在我们家乡实在是太常见了，家家户户都腌制咸鱼，每餐饭都少不了它。 我奶奶年轻的时候，经常做一种叫“鱼露”的酱料。做法是把小鱼用小瓦煲煎至金黄酥香，然后放进一个很大的土陶锅中，加入清水和姜片炖煮，直到汤汁变成亮亮的棕色，就可以捞起姜片，放凉后装进玻璃瓶里封存起来。每次做菜，取适量鱼露浇到锅里，味道真是鲜到掉眉毛~ 而咸鱼则是用同样的方法做出来的，只是最后一道工序被省略了——晒干而已。所以，新鲜的小鱼和刚刚做好的鱼露，都是制作咸鱼的上佳原料。
下面给大家推荐三种我家乡的咸鱼做法。如果学不会怎么做鱼露的话，就用酱油和白砂糖来蘸着吃吧，保证让你吃完舔手指！
【煎焗咸鱼】 准备一条腌得恰到好处的咸鱼（具体口感可以参考上面鱼露的制作过程），切成小方块，下油锅煎至两面金黄。这时候可以撒一把葱花增香，但不要放任何调料，因为食盐会让鱼肉脱水而变得干柴。
【焖蒸咸鱼】 把切好的咸鱼块铺在一个深口的容器上，盖上盖子，上锅蒸熟。然后拿出家里的砂锅或是铁锅，放入蒜籽和豆豉煸香，再倒入蒸熟的咸鱼块，小火焖煮5分钟，让香味充分融合。最后，撒一把葱花点缀一下就可以了。
【凉拌咸鱼】 把刚才煎好的咸鱼块用刀剁成碎末，加入花生米、香菜和辣椒丝，按照个人口味放入适量油盐拌匀即可。这样一碗拌饭吃，够香啊！