怎么炖肉烂好吃？
炖的肉又烂又好吃，有一个秘诀——多加这一步！很多人不懂，难怪不软糯。 平时我们在家里炖肉，不管是炖排骨、炖猪蹄，还是炖羊肉、炖牛肉，一般都是直接清洗之后，冷水下锅开始炖就可以了。这样做确实也没错，但是如果想让汤汁更加浓郁鲜香，而且肉质也更软烂，可以多加这一步，就是“焯水”。 其实，我们在外面饭店里吃的卤菜，比如卤鸡爪、卤鸡蛋，在制作的过程中都是要经过焯水的步骤的。
准备适量葱姜蒜，切成小段备用。锅中加入适量热水和葱姜蒜，然后将切好的鸡爪或者鸡蛋放进去，大火烧沸后，转小火慢慢炖煮，这样就能够充分去除鸡爪或者蛋里面的腥味了。 在炖之前，我们可以适当给肉类腌制一下，添加适量生抽、老抽、食盐调味，少许白酒去腥增香效果也不错。抓匀后，腌制10-15分钟。
通过焯水和腌制两个简单步骤，就能极大程度去除食材本身的味道，留下我们所喜欢的风味。所以想要炖出的肉又好又入味，这两步一定不要偷懒哦~ 其实，除了炖汤以外，做红烧肉、酱猪蹄、酱牛肉等菜肴也可以采用小火慢煮、小火闷制的方法，一样可以让菜品软糯入味。