我家是海边的，冷冻的鱼很多，做法也有很多。最简单的大约就是干炸带鱼了 1、首先把带鱼除去头部和内脏清洗干净，切成5cm左右的段儿。（如果头很大很粗的话，可以剁成块）然后用厨房纸擦干表面水分待用；
2、调味儿：取一个碗，倒入适量料酒（可多倒一些）、白胡椒、辣椒面、盐搅匀即成腌料；
3、把调好味的带鱼放入保鲜袋中，系紧袋子，腌制30分钟以上；
4、接下来准备面糊糊：面粉、淀粉、泡打粉混合均匀后倒入适量清水调成糊状备用；
5、把腌好的带鱼夹出放到面糊里裹一下，使带鱼整条上都沾满面糊即可；
6、锅中倒入足以淹没带鱼的油，加热到7成热时转小火，一条条地放进油锅里慢炸，要不停地翻动带鱼避免粘锅。（油温很重要，过高会外焦里不熟，过低炸不透） 看到带鱼表面金黄酥脆时就可以捞出了，沥干油份装盘，配蒜泥、椒盐、红辣椒丝、葱花食用味道更好。又香又脆你懂得。。。
另：还可以做糖醋、酱醋等口味的，做法大致相同，只是调料的味道淡一些或者多放糖少放盐就可以了。
秋飞优质答主现在，是各种鱼类的淡季，很少会碰到新鲜的冰冻鱼，冰冻鱼做好了也和鲜鱼一样的美味。冰冻鱼一般比较廉价，做好了还特别鲜美，下面就给大家介绍几种冰冻鱼的做法。
鱼的做法一、糖醋鲤鱼
鲤鱼 一条、葱丝 适量、香油 适量、盐 适量、味精 适量、糖 适量、醋 适量、面粉 适量、料酒 适量、番茄酱 适量
将鲤鱼收拾干净，从尾部到腹部切一道口子后摊开，用少许盐和料酒将鱼腌制15分钟；将番茄酱，糖，醋，料酒，香油，味精，加少许水调成糖醋汁待用；将葱切丝待用；将腌好的鱼均匀的拍上面粉；油七成热时下鱼炸至两面金黄捞出摆盘；将锅中油倒出，余油烧热倒入糖醋汁沸腾后浇在炸好的鱼上，撒上葱丝即可。
鱼的做法二、椒盐黄花鱼
黄花鱼2条、香油10克、料酒15克、酱油500克、精盐2克、味精10克、白糖50克、鸡蛋100克、淀粉250克、姜末5克、葱末5克、花椒盐5克、植物油500克
将净黄花鱼1条(约400克)，在鱼的两面各剞5刀，然后放入盘内，加入少许精盐、味精、料酒、葱末、姜末腌渍入味。将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀，加入面粉、精盐、味精、水搅成糊。炒锅上火烧热，加入植物油烧至五成热时，将鱼挂匀蛋糊，投入油中炸熟，用漏勺捞出沥油，再投入八成热油中复炸至呈金黄色捞出，沥油装盘，撒上花椒盐，蘸椒盐食用即可。
鱼的做法三、清蒸金鲳鱼
鲜活金鲳鱼一条800-1000克、蒸鱼豉油500ml、白糖10克、生姜30克、葱20克
鲜活的金鲳鱼洗干净，在鱼肉上划上三刀，加入生姜丝在刀口处和鱼肚内。放入烧开的水锅里蒸10分钟。把蒸鱼豉油50ML、白糖10克加入100ML温水调和好。根据鱼的大小，淋上刚才调好豉油就行了。最后撒上葱丝就完成了。
鱼的做法四、泡椒鲜鱼
鲜活大鲤鱼1条750克、泡椒酱50克、精盐7克、料酒15克、白糖8克、味精8克、芝麻油5克、鸡蛋1个、湿淀粉30克、葱丝30克、姜片30克、植物油1000克
将鲜活大鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净沥干水分，用精盐2克、料酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，加入花椒水25克、精盐2克、味精2.5克调匀，放入净锅内先上火烧开，倒入容器内晾凉后，把腌好的鱼平放在鸡蛋液上，入蒸锅用旺火蒸半小时取出，拣去葱丝、姜片，盛入汤盘。锅内加入鸡汤250克烧沸，下入泡椒酱、白糖、剩余精盐烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再加入剩余味精、麻汕搅匀，出锅浇在蒸鱼上即成。
