新鲜扁豆怎么炒好吃？
1、准备食材 扁豆角500g 肉馅250g 葱姜蒜适量 小辣椒4个 生抽3勺 老抽半勺 料酒1勺 蚝油2勺 白糖少许 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 盐适量（可省略） 油适量 香醋、花椒粉、味精、香油各少许 【做法】 第一步，调馅。在肉馅里放入葱花、姜末、蒜末、小辣椒末，再加2勺豆瓣酱剁匀； 第二步，调汁。生抽3勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油2勺、白糖少许、白胡椒粉1小勺、干淀粉1勺、清水适量调成汁待用； 第三步，焯扁豆。锅中加水，烧开后放扁豆，煮约1分钟去腥味断生即可，不用全熟哦~这样拌起来更有味道，全熟了口感比较软烂； 第四步，过油。焯好的扁豆迅速过一遍油锅，表面微黄立刻捞起沥干备用； 第五步，爆炒。起锅热油，倒入肉片和葱蒜小火煸炒至变色出香味，然后淋入调好的料汁，焖煮2-3分钟入味。最后加入炸好的扁豆大火翻炒片刻就可以啦！ 【小技巧】 1.肉馅用豆瓣酱、酱油等腌制一下会更好吃； 2.为了让肉馅鲜嫩饱满，可以在里面打上一个鸡蛋拌匀后再加入其他调料； 3.扁豆过油炸一下会更脆嫩。不喜欢吃太油腻的可以只放少许植物油，尽量让每一根扁豆都沾上蛋液； 4.最后的炒制时间不宜过长，以免营养成分流失。
2、烹饪技巧 ①首先，我们要挑选好的扁豆。一般来说，自然生长的扁豆表面会有虫眼或者凹陷，而且纹理不清晰，整体看上去不太整齐的，这种一般都是没有打药物的，可以放心购买。而人工种植的扁豆表面平滑且富有光泽，一般都是有打药物的，这种建议不要买。
②其次，清洗扁豆也有小窍门。很多人直接用清水冲洗就可以了，其实这样的方法是不正确的。应该把扁豆放在有碱水的盆里，浸泡15分钟左右，再用清水冲洗干净，这样能更好去除扁豆表面的农药残留。
③煎炒烹炸虽然美味，但是过于油腻的菜肴不仅会增加肾脏的负担，还会引起血脂、血糖升高。所以这道菜还有一点需要注意，就是控制热量和脂肪的摄入。如果感觉油腻，可以撒入适量葱花或香菜，不仅可以调节口味，还可以减少油脂的吸收。