白鲢怎么清炖好吃？
1、把宰杀干净的鲢鱼清洗干净，用刀在鱼肉上轻轻的划上几刀，这样更入味； 2、切好的葱、姜、蒜放在碗里，加入少许盐和生抽，调成汤汁备用； 3、热锅凉油，油热后，放入几颗花椒和八角煸香； 4、将香料拨至一边，放入葱姜蒜爆香一下，然后把香料捞出来不用； 5、加入开水，水没过鱼肉，大火烧开再小火慢炖半个小时左右； 6、待鱼肉酥软时，加入香菜、胡椒粉、鸡粉调味，出锅前淋入香油即可。 如果不喜欢吃太油的鱼肉，可以在炸制鱼块的时候少放点油，或者不放油，干炸。
注意要点
1.炸制鱼块时的油温很重要，太高会炸糊，太低又会失去酥脆的口感。所以油温要把握得当。
2.炸制的时间不宜过长，表面微黄就可以，以防焦糊。
3.最后炖煮的时间可以根据个人口味来定，喜欢软糯一点的可以久炖，喜欢脆滑的可以缩短时间，不要太烂。