红方哪个好吃？
对于红方什么味道好这个问题，各人可能有所不同。 我个人觉得，在同等质量的前提下，红方可以分为三类，它们的主要区别是调香风格的不同： 醇甜型红方 以酒味和甜味为主，略带焦香味。 这类红方的代表是汾阳的平遥酱醋厂生产的“平遥红”以及四川叙永的“叙府龙顺兴”。
咸甜复合香型红方（或称混香型红方） 在醇甜型红方的基础上，增加了咸味、酱香及酯类的香甜。 这类红方的代表是湖南益阳的“益阳市酒厂”生产的“三香红曲酱”和江苏射阳的“射阳红”。
单粮浓香型的红方 有类似单粮浓香的馥郁芬芳，但口感比之单粮浓香型的白酒要更醇厚些且带有微微的甜感。这类酒的典型代表是泸州老窖生产的国窖1573以及贵州茅台酒等。
当然，可能还有其他的分类方式，不过应该大同小异。 说完了什么是好的红方，再来说说为什么会有不同的红方，这就要说到红方的酿造工艺了——它是以糯米为原料，用红曲霉为发酵剂，经过蒸煮、冷却、翻曲、堆积、发酵、蒸酒制成的。
影响红方口味的因素很多，主要有原料、水、糖化发酵剂(菌种)、培养基、工艺流程、发酵时间、勾调等等。其中有些因素是可以量化控制的，比如微生物菌种的培养；有些则不能，比如酿酒用水。尽管同样使用了红曲霉作为发酵剂，不同厂商酿出来的红方却是风味迥然有异，原因就在于使用的红曲霉品种不一样。不过无论何种原因，能酿出好的红方至关重要。
最后值得一提的是，虽然红方属于传统酿造的纯粮食酒，但其刺激性比其他酒类要大一些。如果有朋友对酒精比较敏感，喝一两杯就会上头，那么建议少饮为宜。