老竹笋炖什么好吃？
竹笋是江南地区春夏季特有的食材，可荤可素 清炒、炖汤还是烤肉都可以，各有各的风味 但要说最能体现春笋鲜味的做法，还是腌笃鲜 “腌”指腌肉 “笃”意为慢慢炖 我见过的最有趣的关于“笃”字的解说，是一句歇后语：“咸菜烧豆腐——笃熟（儒）” 所以用这句成语来解释“腌笃鲜”这个名字真是再形象不过了 这道江南经典特色菜要用新鲜的春笋和五花肉一起炖煮而成。
【食材】： 春笋500g 猪肉250g 生姜1块 大葱1段 八角3颗 花椒6粒 干红辣椒4个 料酒适量 生抽4勺 老抽1勺 白糖少许 食盐适量 食用油适量
【做法】：
①首先把买回来的新鲜笋切成薄片，大葱切段，生姜切丝备用；
②把切好的葱姜放入碗中，倒入适量的清水浸泡10分钟左右取出；
③把猪肉清洗干净，剁成肉馅，然后加入泡好的葱姜水，一点点朝着一个方向搅拌至上劲，然后再加入一勺植物油、酱油、盐、白糖搅拌均匀备用。 特别注意！！！在调肉馅的过程中，千万别加水，否则肉质会吸水变硬。
④热锅中油，油温五成热时把肉馅放入锅中滑散，直至变色盛出备用。
⑤另起锅，锅内底油加入八角、花椒、干红辣椒爆香，随后倒入笋片翻炒均匀，加入适量生抽和老抽继续翻炒至上色入味。 最后把炒好的肉馅铺在锅底，上面盖上笋片，然后盖上盖子小火焖煮5分钟。
⑥最后打开盖子，转大火收汁，汤汁收浓以后就可以关火出锅了。一碗美味的腌笃鲜就做好了~
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