香椿炒什么蛋好吃？
2012年的春天，和老妈去超市买香椿。 当时刚回北京工作，租住地在五棵松，离华联还挺近的。 进去的时候人很少，货架上的货品满满当当，空气里弥漫着新包装纸的清香。 我随手揪下一枝香椿，问妈妈味道怎么样。 “你懂个屁！这么老（老家方言，指非常嫩的意思），等你回去，我给你们做香椿鸡蛋吃。” 那晚，躺在出租房的床上，回味着春天的味道，突然想到《诗经》里的句子“采蘩祁祁，薄污我阶；结荑采采，薄言还归。” 用现在的白话翻译一下就是，摘了一把把鲜嫩的香椿芽儿，弄脏了我住的石阶。 第二天一早，给老妈打电话报平安，顺便说说春到北国的喜悦。 “菜市场上都有卖香椿的了，我昨晚做了你爱吃的香椿拌豆腐，今天做香椿摊鸡蛋……” 还没等她说完，我就兴奋地接过来。 “妈，您把香椿摊鸡蛋的方法告诉我吧，我想吃了！”
记忆中，母亲做的摊鸡蛋是最家常的，也是最鲜美的。 鸡蛋打入碗中，加盐调匀后，倒进平底锅里煎熟即可。 最绝的是，她能在两个鸡蛋中，放入大约半茶匙的香菜末或者葱花。在缺衣少食的岁月里，这是无法想象的奢华。现在回想起来，仿佛嘴里已经品到了那种美味了。 后来，离开了家乡，我在外地读了大学，又留在了外地工作。每次回家，母亲总是做满桌子我爱吃的菜。
2016年的春节，母亲从老家来电话说，“儿子，我想你了，给我买张票吧。” 那次，我在网上买了两张火车票，一路站了一路聊。 快到天津时，母亲说想吃我带给她的煎饼果子和香椿摊鸡蛋了。
到了天津，下车后我去赶最早的公交车。在凛冽的寒风中，我一边走，一边用微信视频聊天，把提前做好的煎饼果子展示给她看。 母亲吃得高兴，一个劲地说“真好吃啊！” 那天的煎饼果子，应该是我这辈子吃过的最香的。
回到宿舍后，我把剩下的香椿用开水焯了一下，加少许盐和花生油，拌成馅料。然后包了一个大馅饺子，蒸熟了让同事帮忙带回去。 这次，轮到我感叹“妈，你真棒！”