面怎么好吃还好看？
作为一个西北人，我可能跟题主一样，对面条有着深厚的感情，所以下面我用面条为例来分享一下我的看法。 首先，要说到面的形状。一般我们吃的面，主要是手工面（机器揉的面团）和挂面（干面条）两种。按加工工艺的不同，还可以把挂面再分为手摘挂面和机压挂面。 一般情况下，大家会认为手摘挂面比机器制作的挂面更为美味，因为手摘挂面看起来更“新鲜”、更有“营养”。其实，决定面条品质的关键因素，不是手工还是机器制作，而是加工过程中有没有加碱。如果是纯小麦粉制作而成，并且没有加碱的话，不管是手摘和面还是机器挤压成型，都是很好的选择。但是大多数的挂面，都会加入一定量的碱剂以改善面团的加工性能。既然加入了碱剂，就一定会有碱性物质残留。所以，如果要用挂面来做炒面或者凉拌面的话，最好买不含碱剂的或者碱性物质残留比较少的。如果做汤面或者炸酱面等，影响不大。 关于怎样选购到合适的挂面，我之前写过一篇文章，在这里不再赘述，想要了解的朋友可以直接看一下。 除了挂面与手工面的形状外，影响面食口感的还有发酵方式不同导致的面筋含量的差异。一般来说，经过发酵的面食，面筋含量更高一些，吃起来会更劲道。 而未发酵的面食，比如烙饼、饺子皮等等，由于面筋没有被充分激发出来，口感会比较松软。当然，这是相对而言，不管是不是经过发酵，每个品种的面粉里面都有一定的面筋含量，只不过发酵之后会提高面筋的含量。 如果想要吃得更筋道一些，可以在煮面前用手揉捏面食，这样做可以令其变得更有嚼劲。 除了上面两点之外，影响面食口感的还有浸泡时间、水温等因素。