怎么腌辣椒又脆又好吃？
我做的辣椒只放盐和酱油，一点糖都不放； 把新鲜红辣椒洗干净，沥干水分，去蒂和籽（不去也行），然后用手撕成小碎块，越细腻越好
锅内放油，烧至温热（不要沸腾的热水，会烫熟辣椒），放入适量盐（比平时做菜多放一点，毕竟后面还要加酱油呢），搅拌均匀后，静置15分钟以上。让辣椒“腌制”一会儿。 15分钟以后，倒入适量生抽、老抽，搅拌一下，让辣椒酱均匀上色； 再加入一勺白糖（一定要少放，不然会发苦），继续搅拌至糖分融化。
最后，盖上盖子，让辣椒酱发酵20天左右。每隔3天就要打开盖子翻动一次，防止发霉。 做好的辣椒酱，放冰箱冷藏可以保存一个月左右。
吃的时候取出适量在平底锅中小火烘干水气，就可以拌饭、拌面或者配稀饭吃了。 你也可以做成辣椒油。用滤网过滤掉渣子，把辣椒汁滤入锅中，烧热后关火，待油温稍微冷却后，加入芝麻、花生等喜欢的香料，搅拌匀后即可装瓶待用。 这样炸出来的辣椒油味道更香哦！