大肠怎么风干好吃?
我是在新疆长大的,我们那里的人有烤羊宰羊肉的习惯(其实我也觉得挺好吃的),但是很少把大块的肉用来风干的,一般都是切成小块的,风干成极小的小块儿。 以前家里来客人了,会切上一盘儿,拌着馒头一起吃。
后来去内地,看到有人风干了整个的大肠,拿在手上像金箍棒一样,特别有意思,就买了回去。 我是这么做的:
1、清洗风干肠 用温水浸泡,多换几次水,然后用手撕掉表面上的油脂和黏膜等,冲洗干净。如果不喜欢吃肥的,可以留着油脂一起风干。
2、调料腌制 如果喜欢吃香辣口味的,可以用辣椒面,花椒粉,盐,酱油,白糖,五香粉的混合物拌匀后,给大肠按摩,直到均匀涂抹在上面为止;如果喜欢麻辣口味的,可以用红油辣椒面、花椒粉、盐、生抽、白糖、醋拌匀后,涂抹在大肠上。
不论哪种做法,都要尽量多的揉搓,让调料充分浸透到大肠里面,然后盖上盖子或者保鲜膜,置于冰箱内,腌制过夜。
3、烘烤 大肠比较厚的地方,用筷子扎一些小洞,这样更容易入味儿。烤箱预热5分钟,上下火180度烤30分钟左右,中间可以多翻几次面,使它上色更均匀。
如果没有烤箱,也可以用炭火或者是煤炭加热,不过温度不太好掌握,最好是能有人看着,不然容易烧焦。
4、煮制 最后一步才是最重要的! 大肠烤好之后,放在清水中浸泡两个小时,泡的时候多翻动几次,使其更加入味儿。然后捞出沥干水分,放入锅中,加入清水,大火煮开,小火慢煮一个半小时左右,期间要多加开水进去,直到汤汁浓郁,大肠软糯,就可以盛出来食用了。
趁热最好吃,软烂入味儿,有一点儿嚼劲,越嚼越有滋味儿。 我最喜欢配着花生米一起吃了,香脆的花生米,软糯的大肠,再喝点小酒,完美!