莲藕有几种做法？
莲藕，属睡莲科植物，原产于欧洲，分布于亚洲、非洲及北美洲各地。我国主要产区是湖南、湖北、江西、河南等地。 藕为水生草本植物，生于浅水池塘中。藕的全身青紫色，根茎粗壮，横卧于泥土之中。叶圆筒形，叶面深绿色具有蜡质光泽，并有稀疏排列的细长锯齿。
花单生在枝顶，多呈粉红色或白色；萼管细长状，与花梗一起围绕成伞状；花瓣圆形或狭卵形；雄蕊多数，花药聚合成药室；雌蕊由数十个丝状花柱联接而成。秋末冬初，花茎顶端结出圆形蒴果，成熟后表面出现皱纹。果实内有蜂窝状的空心，内壁附着着许多黄色粉粒。 新鲜的生藕颜色微黄，有光泽，外皮光滑；若受到外伤或保存不当而变质时，表面会出现黑色斑点，并有臭味散发出来。
选购藕时，应挑选外形完整，大小适中，头尾端端正正的。如果形状怪异，可能是在生长过程中受外力作用形成的，这类莲藕可能会影响口感。还要注意观察表面是否有创伤或是变色等情况，以免买到不新鲜的莲藕。
由于莲藕含淀粉量较高，容易发霉变质，因此买回家后应立即清洗干净，用保鲜袋装好放进冰箱保鲜。
1.凉拌藕片 材料：嫩藕2节（约500g）、香菜3棵、大蒜4瓣、生抽1勺、香醋3勺、食用油适量 做法：①新鲜藕洗干净，用刀刮去表皮，不用削得太干净，留点须根很有风味，切成薄片。②香菜、蒜切成碎末；生抽、香醋调成汁。③切好的藕片放在碗中，放入蒜末、香菜末，倒入调料汁，搅拌均匀之后盖上盖子闷上十分钟即可。 点评：清香微甜，酸辣适口。
2.酱爆藕丁 材料：鲜藕1节、黄酱1汤匙、甜面酱2汤匙、白糖2汤匙、食盐3克、八角1个、花椒15颗左右、大葱白1段、干辣椒8个 做法：①鲜藕去皮，冲洗干净备用。②锅内注入清汤，加入食盐和味精烧开，放入藕段煮熟，捞起晾凉备用。③炒锅内放油烧热，下葱花爆香，再下入豆瓣酱、甜面酱、辣椒油炒香，掺入清水，加白糖、八角、花椒熬制成酱料。④把煮好的藕丁放入酱汁锅中，小火煮大约15分钟入味，关火让酱香味慢慢渗透进去就可以了。 点评：咸甜适口，脆爽多汁。
3.糯米藕 材料：老藕1节、糯米1杯、红糖适量 做法：①藕洗净切掉头部和尾部，用清水冲洗干净备用。②藕孔里放入糯米，用手使劲压实，使糯米填满每个藕孔。③将切下来的藕头放入锅中，加水后大火煮开，然后转小火慢炖2-3个小时，直至用勺子压莲藕时能轻松压透。④最后放入适量红糖调味就可以啦。 点评：清香软糯，有颗粒感的糯米饭混合着藕的清脆，口感层次丰富。
4.糖醋排骨藕 材料：猪小排500g、藕1节、生姜3片、香葱2根、白醋6勺、白糖7勺、老抽2勺、淀粉2勺 做法：①小葱打成葱结，生姜切片，排骨泡水出血水。②排骨加入葱结、姜片，冷水下锅焯一下水，煮至血水变清，捞出排骨待用。③调一碗糖醋料汁：白醋6勺、白糖7勺、老抽1勺、淀粉2勺，加少量清水搅匀。④热锅凉油，放入排骨油炸至表面金黄酥脆，捞出控油待用。⑤另起锅，倒入糖醋汁，放入排骨、藕块收汁儿（可加点热水让汁水变浓稠）⑥撒点熟白芝麻点缀增香，出锅装盘。 点评：酸甜开胃，绵软鲜香。