作为一个在东北待了四年的南方人，对于饺子是真的喜爱。平时周末休息的时候，经常会做上一些，自己吃起来解馋，也方便带回去给同事吃。 包饺子的馅料也是丰富多样，不过我最喜欢吃的，还是猪肉韭菜和猪肉茴香饺子。
以韭菜馅为例，分享下我的调馅诀窍。准备一小盆温水，加入少许食盐搅拌均匀化开，然后分多次少水量加入到剁好的肉馅里面，边加水边搅拌，直到完全搅匀。注意这里不能用冷水，这样会把韭菜泡软，影响口感。最后加入食用油拌匀，锁住里面的水分，这样馅就调好了。 最后总结一下：肉最好用刀剁成肉末，这样吃起来更有嚼劲；
加入清水（温水）搅拌时，一定要朝一个方向不断搅打直至全部溶化；
加入香油或者熟油（加热后冷却）可以让饺子皮更加光滑、柔软。 如果您觉得有用，请不吝点赞！
轩辕梅雯优质答主1. 买一块五花肉，我买的是猪后腿肉（个人觉得这个部位的瘦肉更多些），用冷水浸泡去血水，然后多冲洗几次（冲干净就行不要用力搓洗）； 2. 用搅拌机打成泥状（我是用手压的所以比较费力，大概40分钟吧[手动摊手]），加入姜、葱混合均匀备用； 3. 在一个干净的碗里铺上保鲜膜盖上盖子，把做好的馅料倒进去，手上沾点食用油防止粘手，捏紧实后整圆待用； 4. 准备做饺子了！和面：面粉50g+开水半碗（一定要是开水啊不然面团会很硬不好揉）充分搅匀成稀面糊（不要太软了会很难包）静置约半个小时让面筋形成；
5. 取一半面团擀成薄片切成小细条再擀成一个直径6cm左右的面片（可以比这大一点）中间放上一根筷子，在筷子上涂少许油防止粘连；
6. 现在来包啦~先用左手拇指、食指和中指夹住面皮两边，右手大拇指和食指夹住面皮两边，三指一起向里挤压并旋转，这样就包好了； 7. 开蒸哦～锅中烧开水后把包好的饺子放进去，盖盖儿大火蒸8分钟左右就OK啦！ 8. 吃之前撒点葱花更香噢~~
