金针姑怎么考好吃？
“菇”这个字，读gu（三声）。它和它的近亲草菇、蘑菇等一样，都属于真菌类，也就是由菌丝体发育而成的植物。 在各种“菇”里面，我们最常吃到的，大概算是金针菇了。你也许不知道，在我国，金针菇被称为“金针菇”，而在日本被称作“真姬菇”；在美国，这种蘑菇又被称为“牛肝蕈”或“平菇”。 除了口感好以外，金针菇的营养也很丰富，富含蛋白质和维生素，其中维生素B族的含量在所有蔬菜中都名列前列。适量吃一些金针菇，对肠道疾病也有良好的功效。 那么，怎样做才能把金针菇做得好吃呢？ 一个简单的办法就是：水多泡，肉腌制，油多炒。
首先，由于金针菇的含水量比较高（80%左右），所以在浸泡时，一定要多换几次清水，以保证充分泡发。一般建议浸泡时间控制在15分钟左右。
其次，在烹调前，需要对食材进行腌制。这里所说的腌制，并不是指放盐或者酱油去腌制，而是应该打一个鸡蛋清，放入少许淀粉，调拌均匀后，洒少量植物油在金针菇表面，这样能保证成熟后鲜嫩爽滑。
最后，就是在锅中多放油，大火快炒。由于金针菇中含有大量硝酸盐，如果加热不充分，很容易产生致癌物质。最好使用高压锅蒸煮，或者用旺火不断翻炒，使营养成分尽可能少损失。
除了以上方法外，还可以把切好的金针菇放在开水锅里焯一下，然后过凉水，沥干水分后再进行下一步制作。不过，这种方法不太适合于凉拌，因为焯烫会明显破坏其中的维生素C等活性成分。