黄鳝怎么做法？
买回来的黄鳝一定要处理干净！！！（很重要） 买回的黄鳝放在水里，再水里撒入少量食盐，然后把黄鳝放进去，就可以看到黄鳝吐出的脏物了；
然后用水冲洗干净，多清洗几遍，沥干备用。 黄鳝可以焖、炖、煮汤、油炸，还可以做火锅。我比较喜欢用于炸和煮汤。 -=FMVP=- 【葱油鲜鳝丝】 食材准备：黄鳝、香葱、辣椒（青红辣椒各一个、小米椒3个）、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉、干淀粉、食用油 第一步： 黄鳝处理好以后，先用刀将头剁掉，再把黄鳝放在水龙头下冲洗，同时用刮鳞刀剔去背部的鱼鳞。注意，在剔骨的时候，小心把黄鳝弄断。最后用清水把黄鳝浸泡一会儿。 第二步： 香葱、干辣椒切段，姜蒜切片。 第三步： 用刀把黄鳝切成段状，加入料酒、盐、生抽、老抽腌制15分钟左右入味。 第四步： 调芡汁：碗中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺豆瓣酱、3勺白砂糖、少许胡椒粉调成酱汁。
第五步： 起锅热油，油温七八成热时，依次放入姜蒜片、小米椒、青椒圈爆香。
第六步： 倒入黄鳝段快速炒散，然后倒入调好的芡汁，待芡汁变得浓稠后，撒上葱花即可出锅装盘啦~ 一盘美味的下酒菜就完成啦～
【干锅黄鳝】 食材准备：黄鳝、洋葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜、食盐、生抽、老抽、味精、食用油 第一步：黄鳝洗净砍成小段，用盐、生抽、老抽腌制片刻待用。 第二步：洋葱去皮切块，小米椒切圈，大蒜拍扁切末，香菜切段，生姜切丝。
第三步：油锅烧热，小火炒香姜末、蒜末、小米椒圈，然后倒入切好的黄鳝炒匀，烹入料酒，调入适量酱油、味精，炒匀至上色入味。 第四步：把切好的洋葱块倒在干锅中，然后上面盖上黄鳝即可。干锅底的特点就是久烧无水，所以不用担心。 大火烧热干锅，把刚才做好的黄鳝和洋葱倒入锅里，盖上盖子中小火慢慢烧一会，关火让香味弥漫开来就可以了。 上桌之前可以搅拌一下，更入味哦～ 这样一盘香喷喷的干锅就做好了，是不是很有食欲呀～