苦瓜怎么凉拌的好吃？
夏天快到了，我特别喜欢吃凉凉的蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝、莴笋什么的，用蒜末、生抽、醋和香油调个味儿，拌在饭里吃特别棒！ 最近天气开始变热，我喜欢吃凉菜的胃口被彻底激发出来啦~于是去超市买了两根苦瓜回来。
很多人都说苦瓜的苦味太重了，吃起来太痛苦。其实呀，苦瓜的苦味主要来自于其中含有的水溶性成分——苦瓜甙（又名苦瓜素）跟苦味苷。只要把这两种物质的含量减淡，苦味自然就变淡了。 而要想让苦味变淡，方法就是焯水或者泡碱液。 具体做法如下：
1. 将两跟苦瓜洗净，切开去除瓜籽；
2. 用清水浸泡几分钟，再分别把苦瓜切薄片备用；
3. 锅中放入适量水，烧开后加少量食盐，然后把切好的苦瓜放进去焯一遍；
4. 等苦瓜变成翠绿色之后捞起，放在准备好的凉开水里过凉；
5. 沥干水分后装入碗里，同时加入蒜末、生抽、香醋和少许精盐、香油，搅拌均匀后腌渍10分钟左右就可以食用啦。
这样处理过的苦瓜一点都不苦，而且清清爽爽，脆嫩可口。喜欢辣的还可以放些剁辣椒在里面哦～