白鳗鱼怎么煮好吃？
白焖鳗鱼肉 1、清洗，将活蹦乱跳的鳗鱼放清水里冲干净，然后用刀将鳗鱼的皮肤切开（注意不要把鱼腹割破），用刀紧贴鱼骨刮去细刺后，冲洗干净备用；
2、准备香料：葱切段、老姜切片、大蒜整颗待用； 3、调汁：用一个小碗，倒入适量生抽、老抽、料酒（可以多倒一些）、豆瓣酱和剁椒酱拌均匀至酱汁浓稠明亮；
4、锅中热油，放入八角、桂皮炸出香味后，放入葱姜蒜炒出香味儿；
5、然后把浸泡过的鳗鱼段倒入锅内翻炒片刻，让每条鳗鱼都裹上酱汁，然后倒入热开水，水量刚没过鳗鱼即可；
6、盖上盖子，小火焖制40分钟左右，中途可以翻动一下以防粘锅，关火再焖制20分钟以确保入味；
7、打开盖子，放入适量白糖提鲜，大火收汁，待汤汁变得浓稠亮晶晶时就可以出锅装盘了； 在焖制的过程中，要时不时地拨动一下，以免糊底。 这个做法味道超级赞！软烂鲜香，连骨头都是酥的。