怎么炸蘑菇好吃？
油炸蘑菇，是四川的传统名菜之一。用鲜蘑菇、面粉为原料制作而成。 将鲜蘑菇洗净，切成片状；把面粉加水少许和成浆糊，放入精盐、香油调匀； 锅内放油适量，烧热后，将蘑菇片挂一层薄浆，入锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出装盘即可食用了。色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香辣。 有不少地方也都有“干炸蘑菇”的菜肴做法。 原料配方 鲜蘑菇500克 鸡蛋1个 精盐3克 面粉40克 花生油250毫升（约耗60克）花椒粉l克 味精1.5克 香油5克 制作过程 将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，沥干。用刀切片待用。在碗中放入清水75克和适量的精盐，搅拌使溶化后放入蘑菇片浸泡，使其入味。将蘑菇片捞出沥水，摊开晒干待用。
在另一碗内磕入鸡蛋，加入面粉、花椒面、味精调成蛋糊。然后将蘑菇片沾满蛋糊放入油锅里炸至八成熟。起锅时再倒入剩油15克的锅内，烧至六成热时下蘑菇片，边翻动边搅动至熟，出锅装在盘内，淋上芝麻油即成。
我平时的做法就是先将蘑菇洗好，控干水分。然后放到容器中加少量精盐和花椒，拌匀腌制一会儿让蘑菇出水。然后把蘑菇捞出来挤净水份备用。等油温到六七层热的时候，先放一些蘑菇进去试一下油温，如果一放进去就立刻浮起来那就是最佳状态了！这时候就可以放心倒剩下的蘑菇进油锅了。注意一定要小火慢炸，一面煎好后再煎另一面，等到蘑菇表面微黄就可以了！
另外可以搭配一点洋葱丝一起炒，口感会更加的丰富呢！ 还有一道小炒蘑菇也很不错哦~ 材料：平菇一盒、青椒一个、蒜两瓣、干辣椒两个、料酒一勺、生抽一勺、鸡精半勺、白糖一点点、盐一点点、醋几滴。
步骤如下：
1、平菇洗净后撕成条状，辣椒切丝，姜切末。 2、锅中烧开水后，倒入平菇焯水，时间不要太久，一分钟就可以，捞出过凉备用。 3、炒锅烧热，倒入食用油，油热后下入干辣椒、姜末煸炒出香味。 4、倒入平菇翻炒均匀，再放入料酒、生抽、盐继续翻炒，大火炒均匀后，放入青红椒继续翻炒。 5、最后调入鸡粉、白糖、几滴香醋翻炒均匀后即可出锅。