茄子虾怎么做好吃？
首先，要准备一个长一点的茄条（用刀划成长短适中的段）、鲜虾、辣椒和葱姜蒜等调料。
第二，调酱汁。这个比较简单，小碗里加生抽、香醋、糖、胡椒粉、葱花，调成蘸碟用。 第三，炒制。锅里多放些油，烧热后下入虾仁，迅速拨散炒熟。然后加入葱、姜、蒜炒香，接着下青椒和红椒圈同炒至断生，最后放入茄条炒匀，调入适量的盐，烹入料酒，淋入香油，拌炒均匀出锅即成。
1. 选鲜嫩的圆茄子（不要买长茄子哦！），洗净后切成滚刀块。 大个头的茄子切起来很费劲，可以请店家帮忙处理一下，这样回家省了不少时间呢！ 2. 用适量盐腌渍嫩茄子，让茄子“喝饱水”，这样可以减少茄子炒制时的出水量，使成菜口感更干爽，而且更容易入味。如果时间充足，可以让茄子腌制半天以上；若时间紧张，至少也要腌制一个小时左右。 3. 想让菜品颜色更好看，可以在腌制茄子的时候，往碟子里放入两勺食用碱，再把碟子置于锅中隔水蒸约5分钟，取出备用。 注意使用碱一定要适量，过多会使成品发苦。
4. 在锅内倒少量植物油，烧至五成热时，把腌好的茄子用手挤净水分后放入锅中炸至熟透变色，立即捞起滤干油份待用。 我一般会一次做很多，分成若干份速冻在冰箱中，平时想吃的时候就拿出来放微波炉里叮几分钟，非常方便。
茄子虾是一道非常不错的大补菜肴，做出来色香味俱全，有很高的营养价值。那么茄子虾怎么做好吃呢？下面就给大家介绍一下好吃的茄子虾的做法吧。茄子虾。
做法1：
首先做茄子虾要准备好材料，有长茄子，鲜虾，小葱，生姜，大蒜，剁辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉等等，把茄子洗净后去皮切成条块。鲜虾洗净去虾线去掉外壳，茄子放入盆中加入放有少许盐的水中浸泡片刻后捞出。把鲜虾用盐，胡椒粉，料酒，生姜腌制片刻。小葱切段，大蒜切片生姜切末，剁辣椒准备好。腌制好的虾从中间片开不要片断。
用调羹把蒜末和适量的剁辣椒放入虾肉中，把虾摆在盘中。炒锅放入少许油把蒜片和姜末爆香。放入浸泡过的茄子稍微炒一下，加入生抽，蚝油和白糖，添少许清水煮开。煮好的茄子连同汤汁倒在虾上，放入蒸锅大火蒸7分钟，出锅后撒葱丝和适量的剁辣椒。再浇上热油即可享用。
做法2：
茄子去皮切长条，干锅烧热加少许油，下入茄子慢慢煎(火一定要最小而且用干锅，因为大火会使茄子外焦里不熟)煎成茄干的样子盛出待用，虾子煮熟剥壳去虾线备用。锅内油烧热下入姜末，蒜末，八角爆香。入虾子煸炒片刻冲入料酒烹开，放入煎好的茄干。大火翻炒，调入白糖，生油，蒸鱼豉油，胡椒粉，炒至茄干入味收汁。关火后摆上香菜叶即可，这第二种做法是比较快捷简单的茄子虾的做法。
