我做的酥肉是那种很薄的肉片，做椒盐或者孜然烤的，味道很不错 这次做的酱酥肉是参考某视频做的，说是酥肉其实是用搅馅儿机打出来的，比手工剁的肉更细腻，不过还是有颗粒感的，配上甜面酱的味道，我觉得相当棒。
做法： 准备原料：五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱 猪肉用清水浸泡出血水（我是凉水泡了一晚上），再用清水冲洗干净。 用搅拌机打成肉末，不要太细！有颗粒感会更好吃～（我用搅拌机打肉馅，这是之前打的藕泥和黄瓜泥……） 加入生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉拌匀后腌制30分钟； 锅里放多一点油，小火煎到焦黄。 我用的油炸，所以很脆很香！如果喜欢软软的酥肉可以用温水烫一下哦~ 把酱料搅拌均匀，淋在酥脆的酥肉上，让每块酥肉都沾满酱汁，盖上盖子小火焖5-10分钟。（如果不喜欢吃甜口的可以不用放糖！） 完成啦！蘸着酱汁就很好吃啦～我配着米饭一口一口吃得精光～
黄莹优质答主炖酥肉的方法如下：
1. 准备材料：酥肉、生姜、葱、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、高汤或水。
2. 将酥肉切成适量大小，生姜切片，葱切段，大蒜切片。
3. 在锅中加入适量的油，油热后加入生姜片、葱段和大蒜片，翻炒出香味。
4. 加入切好的酥肉，翻炒均匀，加入适量料酒去腥。
5. 倒入适量的高汤或者水，根据酥肉的数量和个人口味来调整水量。
6. 大火烧开后，转中小火炖煮约30-40分钟，让酥肉充分吸收汤汁。
7. 炖煮过程中，可以适当加入盐、白胡椒粉等调味料，调整味道。
8. 酥肉炖至软烂，汤汁浓稠，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让酥肉更入味。
9. 最后，将炖好的酥肉盖上锅盖，焖个5-10分钟，让酥肉更加入味。
10. 酥肉炖好了，可以倒入碗中，趁热享用，或者放凉后放入冰箱保存，下次再吃。
炸过的酥肉炖吃具有更好的口感和层次，再加上高汤的烘托，口感更加美味。烹饪时，注意火候和时间，以确保酥肉软糯不失其口感。
