笨辣椒怎么腌制好吃？
买新鲜的朝天椒，注意不要买太红的，也不是越绿越好，看起来鲜亮有光泽的就可以了； 然后准备好调料，主要是酱油和醋，可以买正宗的生抽和老醋，也可以买现成的生抽酱油和白醋。糖和盐也要备一点，花椒、八角、桂皮、干辣椒也可以准备一些。 把辣椒洗干净，晾干水份或者擦干都可以（千万不要沾水）。晾干后可以用手把辣椒扯成两段，去籽。（个人觉得辣椒籽吃起来很苦，去掉比较合适） 如果有泡菜坛子的可以继续用，如果没有可以找个带盖的容器（砂锅最好），底部铺上干净的稻草或纸巾，防止粘锅。
锅内烧开水，放盐和花椒，把辣椒放入加盖煮开后再煮5分钟左右关火让味道相互融合一下。然后把切好的调料放进去，盖上盖子，等入味了就可以吃了。（我一般下午做晚上吃，大约4个小时左右吧。） 做好的辣椒会自然风干水分，如果不够干可以烤箱烤一下或者微波炉加温一下。
吃的时候拌点香油，味道更好哟~