冰冻过的豆腐怎么做好吃？
我做过实验，豆腐放冷冻室里两天后拿出来做，味道几乎没有差别。 如果是想做速冻食品，只要把豆腐用盐水泡过，滤干水分（防止冻硬了以后不好处理），直接放进速冻箱就OK啦~ 想让冰冻的豆腐快速解冻又不影响口感呢？很简单！在容器底部铺上一层厨房用纸，将豆腐放在上面，再盖一层纸巾，这样不仅方便取用而且能快速解冻哦~
至于冷冻过后会不会影响风味以及蛋白质之类的营养物质？根据我的实验表明，冷冻2天的豆腐，水溶性膳食纤维有微微减少，不溶性膳食纤维基本上没变；蛋白质含量是下降了13%左右，但矿物质元素含量却有所上升，尤其锰和锌的含量明显升高。所以从营养方面来说，虽然冷冻的豆腐没有新鲜豆腐那么“完美”，但还是可以放心的食用的。 如果非要较真的话，我可以负责任的告诉您，确实会有部分营养成分的损失，比如大豆磷脂在冷冻过程中会出现结晶，而维生素B族会有一部分遭到破坏。但是，请注意以下这些营养素经过冷冻并没有损失，它们分别是：氨基酸、脂肪酸、胆碱、叶黄素、胡萝卜素、去甲肾上腺素、5-羟色胺等。
既然冰冻对食物的营养影响并不大，那为什么很多人还是觉得冰冻的食物不香呢？这是因为，食物从冰箱中取出后会加速降温，此时食物的内部温度骤降会造成生理生化反应，使得一些食物本身的味道发生变化。尤其是豆制品本身含有芳香物质比较少，所以低温冷冻后更容易出现不好闻的气味。 不过呢，虽然冷冻有一定的保鲜作用，但它并不是万能的哦~~
比如说有些细菌在冰箱中也能存活下来，比如李斯特菌。它最喜欢在7℃以下的冰箱里潜伏了，一旦有机会，就会兴风作浪，引起急性肠胃炎。所以，除了细菌以外，某些真菌和病毒也会在低温环境下保持活性，从而危害我们的健康。 所以啊，无论是冰冻还是冷藏，都不是长久之计。要想吃到新鲜又健康的食物，还是要及时购买，按时食用哦~