怎么做糖醋里脊好吃？
首先，我以一个从业二十多年的大厨口吻告诉你，真正的糖醋里脊是不放番茄酱的.那么如何做才能又好吃又不腻呢？ 1、腌制肉条是关键(肉块切好后放入适量料酒和干淀粉抓匀，再加少许蛋清拌匀)这样腌出的肉块口感好；
2、挂糊时一定要把淀粉与油充分融合在一起，这样做出来的里脊才外酥里嫩，否则就会像饭店一样外面有一层硬壳了——因为饭店一般不习惯用全蛋糊，所以会出现这种情况；
3、糖醋汁的比例很关键(白糖4：醋2：生抽1)这个比例是我在多年的实践中摸索而出的，绝对经典哦！还有一点很重要哦，就是勾芡时一定要把糖醋汁搅拌均匀后再下芡，不然的话就会出现一部分芡汁还没下完里脊就粘锅底的现象啦 下面我就把我家的做法详细说说哈~~
一、原料：（两人份）
主料：猪后腿肉500克
辅料：鸡蛋清两个
调料：食用油750克（实耗60克左右） 糖90克 白醋80克 小勺半
水淀粉2大杯 大葱末两小匙
姜蒜末各一小匙 盐味精各一点点
二、制作方法：
1、将猪肉切成约5厘米长，1厘米宽的细条待用;
2、在切好的肉条中放入小半勺盐和一大匙湿淀粉抓匀后备用，再将半个鸡蛋清和两大匙湿淀粉混合搅成糊状均匀地抹在肉条上;
3、锅中放油烧至六成热时，慢慢将裹有糊状的肉条放入油中炸制成金黄色捞出沥油；
4、锅中留底油烧热加入葱姜蒜炒出香味后调入糖醋汁，待汤汁开起后迅速倒入炸好的鱼条，翻炒均匀后即可食用 三、烹饪要点：
1、挂糊时要做到薄而均匀，如果挂糊太厚，则不易入味，且口感粗糙;
2、掌握好火候，不宜久炸，以免外表硬壳，影响口味。