怎么用小土豆做咸菜？
介绍一种传统的小土豆家常做法，用小土豆做咸菜，吃起来不仅爽口而且解腻，喜欢的可以试一下。
小土豆咸菜的做法：
1、把土豆洗干净，上锅蒸，大火蒸5分钟再关火焖5分钟即可。如果时间太长，土豆炖烂了也不好吃。蒸好后拿出放上凉席，晾到不烫手的程度即可。
2、把土豆切成条，尽量的细，越细越好。切好后放到一个大一点的塑料袋里，然后撒上醋（一定要用陈醋），放多点，然后把土豆拌匀，确保每条上都沾到有醋。
3、然后放到一个密封性好的玻璃瓶里，瓶子里不能有水，否则容易发霉，再把白醋倒进去，白醋的量要覆盖土豆，这一步是关键，这样腌制3天即可。我一般晚上泡，第二天晚上就差不多了。
4、取出尝一下，如果咸淡适中就可以吃了，如果味道淡，可以适当加点盐，但最好不要淋料酒之类的，腌制菜就是泡醋才好吃，料酒一类的容易盖过醋的香味，不适合这款咸菜。
小土豆特点：
1、和长形的土豆相比，小土豆的淀粉含量并不高，营养成分和大土豆相近，但热量低。
2、小土豆易腐烂，但大量的糖分存在于皮下，很适合作为烘焙的食品。
3、小土豆口感香甜，做糕点不但不会淀粉，反而会增加口感。
怎么做才能让土豆不干？
1、蒸的时间不要太长，否则水多了，土豆不脱水肯定会干。
2、一定要晾凉以后再放玻璃瓶，否则土豆还特别易坏。
3、如果是大玻璃瓶，最好放到冰箱冷藏，这样能保存很长时间，我做过试验，一年多都不会坏，而且很好吃。
4、如果有条件，可以加点酒，也就是度数低的白酒，一匙即可，有去了腥腻，增加了香味的作用，但也不是必须的。