川味茄子好吃吗？
川味茄子的做法和西北炒茄夹不同，它少油、清淡、原汁原味儿~ 材料简单，就是长茄子一根（我比较喜欢吃嫩的），四川豆瓣酱一勺，酱油、白糖、白醋各两小勺，蒜瓣三颗，葱两根，植物油少许。 做法 1.长茄子洗净去皮，切成连刀片，用淡盐水浸泡十分钟待用；
2.泡好的茄子沥干水分，均匀地沾上一层淀粉；
3.锅内烧油，七成热时下入蘸好淀粉的茄片炸至定型，轻轻翻动，呈金黄色时捞出控油；
4.另起锅烧油，下葱花和蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱划开，加少量温水，依次下入酱油、白糖和醋搅拌匀均；
5.倒入炸好的茄片，快速翻炒入味，让每一块茄片都能粘上调料汁儿；
6.关火，撒入葱花拌均匀了就可以出锅享用了~~ 小贴士 1.切茄子的时候，刀与碗口的倾斜角度要大一些，这样才能切成相连的薄片(不连接的薄片容易散)。
2.切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止其变色。