胡萝卜能做猫耳朵吗？
胡萝卜能炒食，这是众人皆知的，用胡萝卜烹调出的菜肴，营养丰富，味美鲜醇。然而，您可能不知道，胡萝卜还能做耳耶！最近，美国一位家庭主妇发明了一种美食——胡萝卜猫耳朵。
据这位家庭主妇介绍，胡萝卜猫耳朵的做法与我国传统的猫耳朵截然不同：前者没有面粉，而是把胡萝卜切成小颗粒，然后用盐水煮，同时加盐和胡椒粉调味，稍许，便可食用，具有脆脆的口感，也非常清淡。
美国这位家庭主妇发明这种食品，缘于家人的健康原因。她的三个孩子患有多动的综合症，医生叮嘱尽量少食谷类食品，多食胡萝卜。这位家庭主妇灵机一动，何不用胡萝卜代替面粉呢？这样，既满足了孩子吃胡萝卜的需求，又避免孩子吃过多的面粉。
胡萝卜猫耳朵是一种健康食品，用胡萝卜做，不含面粉，不仅适合孩子吃，也适合对面粉过敏者食用。美国有一家风味食品公司以这种食品为契机，准备开发一系列类似产品，如胡萝b薯条、胡萝卜早餐饼等。
美国加利福尼亚圣何塞州立大学营养学教授卡伦·安塞尔解释说，用胡萝卜代替部分面粉制备食物，在美国并非首例。她把用胡萝卜制成的圆饼称为“营养金饼”，因为在圆饼中，约50%的营养成分含有维生素A和胡萝卜素。据有关资料显示，维生素A和胡萝卜素均包含在胡萝卜中，它们是促进大脑和眼睛发育的“重要法宝”，另外还具提高免疫、改善皮肤、降 低夜盲症等作用。
据估计，在美国，大约有半数以上的成年男女曾经吃过用胡萝卜做的食物。但是，专家们对胡萝卜做的猫耳朵的营养价值仍有一些看法，他们认为，用胡萝卜做的猫耳朵没有面粉等别的食物成分，成了“纯天然食品”，因而没有任何营养，而且，没有面粉制成的猫耳朵咀嚼起来费劲，徒有猫耳朵的式样，没什么吃头。当然，就其本身来说，胡萝卜素和其他营养物质的确不少。
胡萝卜的营养成分
胡萝卜素
胡萝卜素，在植物性食物中以胡萝卜、葡萄、番茄、青椒、橘子等含量较高。胡萝卜素转变成维生素A，有助于促进人体正常生长，防止细菌感染，预防多种眼病，治疗夜盲症和眼干燥症等功能；
维生素A，能帮助机体免疫机制，预防呼吸道疾病，对神经系统、视觉系统、肝脏、消化道、泌尿系统、生殖系统等疾病的预防都能起到很好的效果。
维生素B1，是多种酶的辅助因子，可帮助人体内血糖转化，帮助脂肪、蛋白质和糖的新陈代谢，而改善食欲不振、腹胀；预防脚气病、神经性皮炎和湿疹等作用。
钙，能提高视觉系统的功能，增加眼的黏稠度，抑制视网膜色素上皮的活化，防止视力下降，减少眼睛干涩，预防白内障和夜盲症等功能。