黄瓜的怎么腌菜好吃？
我们这儿（湖北）有所谓“酱瓜”，即把嫩黄瓜用食盐腌制几天，然后风干成咸菜。吃的时候用油炒了吃。非常下饭。 我小的时候，乡下还没有通电，晚上点煤油灯。我奶奶常常在晚饭之后给我们做酱瓜。她在煤油灯下用菜刀飞快地把黄瓜切成细丝，然后放在碗里，撒盐抓拌，让盐均匀地沾满每一根黄瓜丝。拌好之后盖上一碟芝麻油，让它浸透。第二天就风干了。
那时候没有超市和商场，物资匮乏，夏天又蔬菜丰盛，所以咸菜很常见。家里来客人了，端出一碗拌着蒜头的酱瓜，清爽解油腻、又营养美味。 后来去外地上学工作，发现不同地方有不同的做法。东北有很多“泡菜”，好像是用盐水泡的；浙江有“霉干菜”，是晒干的；四川则有一道著名的菜肴“泡菜坛子”，里面的主角竟然是红辣椒！ 还有北方的“酱豆腐”，听名字就知道不是腌黄瓜。那是由黄豆经发酵制成的黑色固体，味咸甜，可以蘸粮食醋吃，也可以佐粥喝。
以上都算素菜。至于荤菜里也有“咸菜”的别称。比如上海就有“腌笃鲜”，由咸肉、竹笋、鲜肉炖制而成。广东则有“咸鸡”、“咸排骨”等等。 看来，这咸菜可是古今中外通吃的食物啊！