什么是翻糖蛋糕好吃吗？
“翻糖”这个概念在国内确实比较新，其实它就是一种制作糖果的工艺。只不过这种工艺最初是从英国流传过来的，而且最早用这种方法制作的糖果是奶油糖（Hard Boiled Candy）。 所谓“翻糖”，其实就是把调好味的糖液倒在模具里，让它冷却凝结后倒出来用刀子把它切成一块块的样子。在英国，人们会用糖来装饰圣诞节或者是复活节的彩蛋。
不过后来人们发现了翻糖的一种玩法——用它来做蛋糕！于是就有了现在各种各样的cake，或者叫cakes。 这些蛋糕和一般的甜食有什么区别呢？ 其实最大的区别就在于制作的过程。所有的crumble、mousse、panna cotta还有tiramisu都是先做好甜汤或者冻浆以后再加进西点原料做的。而用翻糖做的蛋糕都是先把翻糖擀平贴在糕底，再做成蛋糕。因为翻糖是一种含有蛋白质和油脂的混合物，所以它不像一般的糖水那么容易消泡，能够保持较好的结构；另外由于含油量较高，在烘烤的过程中也能够慢慢融化渗透至整个糕体之中。
因此这样的蛋糕具有比较稳定的组织，不会因为受到挤压而变得软烂。这也是大多数翻糖cake比较有嚼劲的原因所在。 不过现在的糕点师也非常聪明，为了让蛋糕的口感更加柔和，会添加适量的凝乳剂（化学名称叫做黄原胶）来稀释翻糖的浓度，或者在搅拌的时候加入部分淡奶。这样制成的蛋糕松软可口，不会像老式蛋糕那么硬，也不会像果冻一样软绵绵。