土豆辣怎么处理？
土豆里的辣味来源于龙葵素。龙葵素是一种毒素，但是不致癌，这种毒素加热之后会分解，但也要把握好了那个度，加热过度会造成浪费，不加热或加热不够又会中毒，所以要把握好这个火候。
第一，将土豆放入水中浸泡。
浸泡时间大概30分钟左右，因为浸泡的过程中，水中的足够可以稀释掉龙葵素的浓度。
第二，放入水蒸锅中
龙葵素喜欢湿热的环境，高温会使龙葵素发生变性，土豆在蒸锅中蒸大约20分钟左右。
第三，将土豆切块放入开水中
放入开水中加热，使土豆中的辣味全部挥发掉。
第四，土豆炒青椒。
青椒属于维生素丰富的蔬菜，跟土豆一起炒，土豆里的辣味就不会那么的突出，还可以增加维生素的摄入量，达到饮食的互补。
第五，土豆不能长期储存。
土豆的辣味是含有的一种龙葵素，龙葵素的含量如果加大，就会使人产生中毒。龙葵素在20~30摄氏度左右，是最适合细菌繁殖的环境，在这个温度下，土豆中的辣味会增加。在低温下，细菌的活动力就会受到抑制，可以减少辣味素的积累。