怎么样的饺子馅好吃？
作为一个在北方经常吃饺子的人，就简单的从北方饺子馅的味道上简单的聊两句。 北方人吃饺子，主要是蘸酱(东北菜馆子基本都有酱缸，可以自己选酱油和调料)、韭菜鸡蛋、三鲜（虾仁、海参、鱿鱼）、猪肉大葱、猪肉酸菜。
1.肉馅的饺子，主要的味道就是肉的味道。好的肉馅，要香味扑鼻，比如用十三香、酱油等腌制的肉馅，在蒸炖的过程中，可以充分入味。如果加了花卷的面皮，还要保证有层次丰富的葱花颗粒。
2.素馅的饺子，主要的味道就是蔬菜的香气。所以蔬菜的选择，很重要。一般就是用应季的蔬菜，做馅儿拌馅儿都特别好。注意：如果是做包子馒头这些，最好是用发面的方法，这样蔬菜的口感会很好，也不会老。如果是煮熟的饺子，最好是用开水烫一下再拌馅儿，这样可以保留蔬菜的营养，并且口感也很好。
3.海鲜馅的饺子，主要就是要保证海鲜的味道。所以，新鲜的海鲜是最重要的，其次要用葱姜蒜等调味料去腥增香。也可以加点油辣椒、芝麻酱，会更有味。 但是要注意的是：肉类食材（除鱼肉外），都要先腌制后再包饺子。
比如猪肉白菜或猪肉香菇馅，都要加上生抽、老抽、花生油、生姜末、葱白段，拌均匀后，让馅料保持一定的湿度却不过分潮湿，这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。 另外还可以试试我家调饺子馅的方法，万能又无敌！什么韭菜鸡蛋啊、三鲜啊还有猪肉白菜呀......包子的馅儿也可以放这个里边调一调哦～超好吃！
包饺子吃，馅料好不好吃是非常重要的，好的馅料吃起来味道鲜美，而且营养丰富，而做馅料还是有很多技巧的，做包子馒头也适用哦~
包子饺子馅料好吃的8个技巧
1、用鸡蛋当润滑剂，饺子馅鲜美多汁：做饺子/包子等馅料时，往蔬菜里加入适量盐，腌10分钟出水，倒掉水分后，打入鸡蛋，顺着同一方向搅拌，馅料会非常的鲜美多汁。因为鸡蛋具有润滑的作用，所以搅拌的时候不要太烂。
2、煮饺子的水，加个馒头更好，饺子皮不变软：煮饺子时，在水里放个馒头，煮好的饺子就不会变软。因为馒头里的淀粉受高温会散到水里，这样煮的饺子就不会变软。
3、饺子皮容易破，加个皮蛋做馅：尤其是以鲜肉或者海鲜做馅料时，可以把皮蛋切成小丁，加一点香油混合进去，可以让饺子皮更利于成型，也不会那么容易破，味道也是很鲜的。
4、韭菜馅不蔫巴，水发粉丝很重要：做韭菜馅时，容易出水变蔫巴，影响口感，可以把干粉丝用凉水泡软，然后切碎加进去，馅料吃起来会更加水润可口。
5、鲜肉馅料水分大，用花椒卤腌渍变干爽：猪肉馅水分如果比较多，在调味之前，可以用花椒、八角加水烧开，等凉了之后浇在肉馅上，这样肉馅吃起来会更加干爽。
6、羊肉饺子膻味重，用苹果加姜，味道鲜美：做羊肉饺子如果想要馅料不那么腥膻，可以切点苹果碎、姜末加在一起，一起剁馅料，吃起来就不那么容易上火，味道也很鲜美。
7、香菇馅口感柴，焯水泡软再加入馅料：干香菇泡发后，先焯水，然后再泡一会，这样香菇会比较软，加到馅料里，吃起来口感会更好，也会比较入味。
猪肉剁碎加少量的水，顺着一个方向搅拌直到上劲，然后加入适量的花椒面搅拌，再加盐、姜末、香油等调味料。
