怎么样的饺子馅好吃？
作为一个在北方经常吃饺子的人，就简单的从北方饺子馅的味道上简单的聊两句。 北方人吃饺子，主要是蘸酱(东北菜馆子基本都有酱缸，可以自己选酱油和调料)、韭菜鸡蛋、三鲜（虾仁、海参、鱿鱼）、猪肉大葱、猪肉酸菜。
1.肉馅的饺子，主要的味道就是肉的味道。好的肉馅，要香味扑鼻，比如用十三香、酱油等腌制的肉馅，在蒸炖的过程中，可以充分入味。如果加了花卷的面皮，还要保证有层次丰富的葱花颗粒。
2.素馅的饺子，主要的味道就是蔬菜的香气。所以蔬菜的选择，很重要。一般就是用应季的蔬菜，做馅儿拌馅儿都特别好。注意：如果是做包子馒头这些，最好是用发面的方法，这样蔬菜的口感会很好，也不会老。如果是煮熟的饺子，最好是用开水烫一下再拌馅儿，这样可以保留蔬菜的营养，并且口感也很好。
3.海鲜馅的饺子，主要就是要保证海鲜的味道。所以，新鲜的海鲜是最重要的，其次要用葱姜蒜等调味料去腥增香。也可以加点油辣椒、芝麻酱，会更有味。 但是要注意的是：肉类食材（除鱼肉外），都要先腌制后再包饺子。
比如猪肉白菜或猪肉香菇馅，都要加上生抽、老抽、花生油、生姜末、葱白段，拌均匀后，让馅料保持一定的湿度却不过分潮湿，这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。 另外还可以试试我家调饺子馅的方法，万能又无敌！什么韭菜鸡蛋啊、三鲜啊还有猪肉白菜呀......包子的馅儿也可以放这个里边调一调哦～超好吃！