怎么焖鸭好吃？
“梅子香”是广州人对梅子的特称，用来形容由南乳、柱侯酱、沙茶酱等酱料烹调而成的菜品。 广式烧腊中的佼佼者——盐焗鹅、烤乳猪便是用这种方式做的。而今天的这道萝卜焖鸭，也是以“梅子香”著称的菜品之一。
鸭是一种好肉的禽类，有“荤中之素”的说法，和蔬菜一起蒸炖都能相得益彰。《随园食单》中就记载了用鸭子制作的素菜——豆腐鸭汤。将嫩豆腐切块后放进清水里焯一下，滤去水分后与剁烂的鸭子一同放入锅内，加黄酒、酱油和清水煮成浓汤食用。 除了豆制品外，白萝卜也是一种常用的“素料”。这倒不是因为萝卜本身多高蛋白质或者有多丰富油脂，而是因为它在熬煮的过程中能产生让菜肴味美鲜香的风味物质——淀粉酯化反应后产生的衍生物。所以用萝卜做辅料烹制菜肴是很普遍的。
萝卜焖鸭正是如此。在炖煮的过程中，鸭肉中的蛋白质会缓慢分解产生氨基酸，溶于汤汁中，给食材增添鲜味；而萝卜中淀粉酶的作用则会产生醇甜香味（类似红糖的味道），两种味道交织在一起，相互补充，令人食欲大振。 不过要注意的是，因为鸭的蛋白质含量比猪肉高出不少，如果烹饪方法不到位，很容易产生有害物质，危害身体健康。所以我们在制作这道菜的时候，一定要控制好火候和时间，把鸭肉煮熟煮透。