土豆刚刚生芽还能吃吗？
发芽的马铃薯是不能吃的。马铃薯中含有生物碱，堆积在体内，热量积聚，肝脏不能完全分解。马铃薯发芽，这种生物碱大量增加，会刺激中枢神经系统和胃肠道，干扰体内酸碱平衡，出现全身无力、头昏脑胀、呕吐、腹泻等症状。严重中毒患者，甚至出现昏迷、浮肿、肺水肿、休克等中毒反应。
马铃薯发芽后，马铃薯毒素以芽眼为主，主要分布于芽、芽和周围皮肉中。毒马铃薯主要由马铃薯中的毒扁豆碱、龙葵素等毒素引起。马铃薯发芽，芽孔周围含有大量的毒素，在发芽过程中，土豆内的水分会变为马铃薯毒素，不仅不能食用，还要及早将其丢弃。
马铃薯中毒的治疗措施，轻症患者症状在3至5天后可自行恢复。如果是重症中毒的患者，需进行洗胃导泻，并给予静脉补充体液；重症中毒患者可用物理降温缓解症状。