牛肉丸子怎么样好吃？
1、准备食材 牛后腿肉、鸡蛋、葱白、白糖、生抽、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、十三香、味精，喜欢辣的还可以来点辣椒面或剁椒。 主要食材就是牛肉和淀粉，调料就看个人口味来放了。不过要注意的是，放盐一定要最后放，因为腌制牛肉的时候会有盐分分泌出来，如果提前放就不好控制了。
2、开始制作 第一步肯定是清洗啦~把买回来的牛肉用清水冲洗干净，再轻轻刮去表层的筋膜、淤血（这一步可以保持牛肉的表面光滑细嫩）。 第二步是腌制，在牛肉中依次放入白糖、生抽、芝麻油、味精、胡椒、盐、十三香、葱花和剁辣椒（或辣椒面）继续搅拌，直到所有调味料完全浸入到牛肉里，盖上盖子或者保鲜膜，腌制至少两个小时以上，中途可以翻几次面让味道更均匀。 第三步就是搓丸子了，这个可以根据个人的习惯来决定，我喜欢用手直接揉，效果也挺好。就是把腌好的牛肉用力按压出多余的水分，然后用手抓碎，越细越好哦，这个时候就可以加入一个鸡蛋清（不要蛋黄）顺着一个方向不停地搅打，直到感觉肉和蛋清混合在一起，变得有些粘稠时就差不多了。
第四步就是用淀粉和水调个糊，不要太稀也不要太浓，能包裹住丸子的颗粒就行。 最后一步就是在锅中加油烧热，等到七八成热的时候就把调好糊的丸子下锅炸，一直炸至表面金黄酥脆就可以了。这样一道外酥里嫩，香辣味美的辣椒炒肉就做好了！