烧烤怎么用料好吃？
20多年的烤串经验告诉我，好的调料=好吃的烧烤！ 作为地道北京人，从小跟在父亲后边刷油、撒料，看着他如何能把普通的一串串羊肉烤得香味扑鼻，吃过后让人大呼“绝了”。
长大后自己也学会了做烤串，给身边的朋友和同事做，给他们留下深刻的印象（尤其是爱吃辣的同事，一个劲的说太辣了，太辣了）。 我做的烤串秘诀就是：香料不能少，食材新鲜很重要，腌制入味是关键，烤制时要控制好温度和时间。下面分享我做烤串的经验。
买来的羊肉用冷水浸泡出血水，期间多换几次水。 把香料（八角、桂皮、香叶、孜然粒、花椒）用清水冲洗干净，然后用开水焖泡15分钟备用。 这个步骤非常重要，因为香料的味道全在于表皮的油脂被热水浸透而释放出来。
泡好的香料捞出，用刀剁成细末。 羊肉切成大块，最好带骨，这样比较有滋味。 把香料、葱姜蒜、生抽、老抽、食盐、十三香粉放在碗中，混合均匀调成糊状。 如果有砂锅最好不过，可以直接把羊肉放进去炖，我用的是电饭煲，把调好味的酱汁倒进去，然后把切好的葱花和香菜放进去搅拌均匀就可以啦。 盖上盖子，按下煮饭键（电饭锅烫饭功能），等它自动跳到保温档就可以了。 做好的羊肉用筷子可以轻松扎透，这个时候就可以拿出来晾凉准备穿串儿啦。
建议不要直接穿串，这样不容易入味，最好是用手撕成小条，或者用刀背稍微剁碎也可以。然后往里边加入葱花、香菜、辣椒面、白芝麻、食用油，再次搅拌均匀，让每根串儿都能够沾上酱料。 接下来就是最激动人心的时刻啦！打开炭火烧热，准备好竹签，把串儿一根根地摆上去，注意要分散摆放，以免焦糊。 火一定要掌握好，不能太急太猛，否则会烧糊。也不要一直去翻动它们，以防烤糊。看到表面变深色马上翻动一下即可。 大约15分钟左右就可以出锅啦。香气四溢，颜色诱人。
做好的烧烤如果一次吃不完可以密封起来放入冰箱冷冻室保存，2天内吃完味道最佳。吃的时候重新加热一下，更加美味。