土豆有多少淀粉？
土豆中淀粉的含量受品种及产地环境的影响，如土壤、日照、水分、温度等影响，不同地区以及不同品种土豆中淀粉含量具有较大差异。一般来说，我们平常吃到的土豆中大约含有14%的淀粉，而一些商品薯中淀粉含量大约在17%-20%左右，而一些专门用来制作淀粉的土豆中淀粉含量可达到30%左右。
将土豆放在油锅里炸成土豆丝或炸土豆片，外焦里面还是生的。这正是由于土豆中淀粉含量比较高的原因，致使薯块在油炸时土豆表层的淀粉首先凝结，阻止了热量向薯块内部的进一步传递，因此里面很难熟。如果将土豆先蒸熟然后再切片、切丝放入油锅炸制，就能保证炸土豆片、炸土豆丝内外都是熟的。