这个菜我小时候爱吃，所以记得做法比较清楚 首先选个瘦一点的猪肉（太瘦了可能不大好吃）用冷水浸出血水。然后切薄片，加入生抽、老抽、淀粉拌匀腌制十分钟入味。番茄打去皮，切成小块。青椒去籽切丝。 热锅冷油，倒入腌好的肉，快速滑炒至变色盛起备用。
另起锅，热油，放入番茄翻炒，直至炒出汤汁，加入青椒丝和盐，再倒入炒好的肉片，混合均匀，让每片肉都粘上番茄汁，关火出锅。 一道好吃的番茄炒肉片就出来啦！是不是很简单呢？
注意：因为事先用冷水泡过，所以血水已经差不多浸出来了，下锅前要用厨房纸再次擦干水分哦。 炒制的过程中一定要保持大火，且速度要快，如果锅太热容易把肉片炒老。 这道菜酸甜爽口，非常开胃，而且热量不高，减肥的朋友也不用担心噢～
徐曼菁优质答主蕃茄炒肉片是一道非常普通的家常菜，做法非常简单，但是要做好，色香味俱全，那就需要一定技巧了。做这道菜，蕃茄一定要选熟透了的，肉质松软多汁，做出来的菜口感才好。蕃茄最好别去皮，这样营养不流失而且味道也更浓郁。炒肉片的时候要先将锅烧热，倒入凉油，这样炒出来的肉片才不会粘锅。下面介绍蕃茄炒肉片的做法及技巧。
材料：蕃茄2-3个，猪肉100克，生姜一块，葱1棵，精盐5克，水淀粉适量。
做法：1、生姜洗净去皮切丝，葱洗净切碎，西红柿洗净切块，猪肉洗净切片，加入精盐2克及水淀粉拌匀腌制10分钟。
2、炒锅放入适量油，油热后放入生姜煸出香味，倒入腌好的猪肉片煸炒，倒入蕃茄块炒匀后放入精盐炒匀，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧：1、西红柿要用未去皮的熟透了的，做出来的菜味道才浓郁。
2、炒肉片的时候要热锅凉油，炒出来的肉片又鲜又嫩，不粘锅。
蕃茄含有丰富的维生素C、维生素P及糖类、有机酸类、纤维素等营养成分。中医认为西红柿味甘酸，性微寒，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、润肠通便、清肝明目等功效。对高血压、肝炎、习惯性便秘等疾病有辅助疗效。猪肉的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、血红素、维生素等，味道鲜美。中医认为猪肉性味甘咸平，有滋阴润燥、丰肌泽肤，具有养生滋补功效。
